【#penmagazine #江戸前の流儀】
雑誌Pen最新号、特集は「江戸前の流儀」。江戸前の美味の代表格、天ぷら。高温の油を使うため、江戸時代、天ぷらは長きにわたって屋外で揚げられていました。江戸後期から明治になると、屋内で天ぷらを楽しむ「お座敷天ぷら」が発達。その面影を感じさせるお座敷天ぷらの名店「お座敷天ぷら おかめ」を、特集ではじっくりご紹介します。
Photo by Tadashi Okochi
©Pen magazine, 2018
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