【#パスタレシピ 🍝】大きめにカットした牛すね肉を使って、ワンランク上のボロネーゼを作ってみよう🍖
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煮込むほどに味わいが増す牛すね肉は野菜ペーストもよく絡む。牛すね肉が手に入らなかったら、牛バラ肉でもおいしくできるので、ぜひ試してみて！
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「ボロネーゼ」
【材料（4人分）】
フェットチーネ…..適量.
牛すね肉（1.5cm角に切る、牛バラ肉でも可）…..500g
赤ワイン…..200㏄
トマト水煮…..1缶（正味400ｇ）
ローリエ…..1枚
パルミジャーノ・レッジャーノ（すり下ろす）…..30g
塩、こしょう、オリーブオイル
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玉ねぎ（みじん切り）…..200g
にんじん（みじん切り）…..100g
セロリ（みじん切り）…..70g
にんにく（みじん切り）…..10g
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■作り方
1⃣牛すね肉に塩小さじ1、こしょう少々をまぶす。
2⃣フライパンにオリーブオイル小さじ1を強火で熱し、1を入れて表面にしっかりと焼き色が付くまで焼き、赤ワインを加えて水分量が3分の1になるまで煮込む。
3⃣鍋にオリーブオイル大さじ2、🅰️、塩ひとつまみを加えて中火で炒める。玉ねぎやセロリが透明になったら弱火にして、野菜がねっとりしたペースト状になるまで30分ほど炒める。
4⃣3にトマト水煮とローリエを加えてへらでトマト水煮をつぶしながら中火で加熱する。ひと煮立ちしたら2を加えてふたをし、牛すね肉がやわらかくなるまで弱火で60～90分ほど煮込む。途中、鍋底が焦げないように、ときどき混ぜる。
5⃣4にパルミジャーノ・レッジャーノを加え、塩で味を整える。
6⃣フェットチーネを袋の表示どおりにゆでて器に盛り、5をかける。
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☝TIPS（写真2枚目）
野菜は甘みを引き出すだけでなく肉に絡むように、しっかり炒めてペースト状にする。
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photo : Teruaki Kawakami cooking : Yukiko Murayama
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