【#エルグルメレシピ 🍳】ラム肉や米をキャベツで巻いたメイン級の一品は、ターメリックやオールスパイスを使った、中東系の味わいが新鮮。キャベツのゆで汁を活用して煮込むことにより、やさしいうまみが凝縮されるだけでなく、エコ料理としても高ポイント☝️
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「アラブ風ロールキャベツ」
■材料【4人分】
キャベツの葉……4枚
ラム肉（細かく刻んでミンチにする）……100g
米（30分ほど水に浸して水気をしっかり切る）……大さじ5
玉ねぎ（みじん切り）……1/2個
ディル（みじん切り）……2本
ミント（みじん切り）……3本
レモン（すりおろす）……1/2個分
レモン汁……大さじ1
オリーブオイル、塩、こしょう
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■作り方
1⃣キャベツは軽く塩ゆでして、水気を切る。巻きやすいように芯を取り除き、キャベツのゆで汁（400cc）はとっておく。
2⃣ラム肉に、レモンの皮、ミント、アラビアンミックス、塩こしょう少々を加えてよく混ぜる。
3⃣鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて、玉ねぎ、ディル、水に浸し終えた米を油がなじむまで炒め、粗熱を取る。
4⃣ボウルに2と3を混ぜ合わせて、4等分にし、1のキャベツで巻く。
5⃣4の巻き終わりを下にして鍋に並べ、1のキャベツのゆで汁を注ぎ、レモン汁、オリーブオイル大さじ2、塩小さじ2と2分の1を加えて火にかけ、ひと煮立ちしたらふたをする。弱火で約15〜20分ほど煮汁が少なくなるまで煮る。器に盛り、好みでディル（分量外）を飾る。
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photo: Jun Hasegawa styling: Makiko Iwasaki cooking: Mari Kawai
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