@MENSPrecious: もはや常識！ クチーナ・ミクロ・テリトリアーレって知ってる？ クチーナ・ミクロ・テリトリアーレという言葉をご存知だろうか？ これは「局地的郷土料理」と訳される…

もはや常識！ クチーナ・ミクロ・テリトリアーレって知ってる？

クチーナ・ミクロ・テリトリアーレという言葉をご存知だろうか？ これは「局地的郷土料理」と訳されるが、ある地域限定の郷土料理が発展し、ハイエンドな料理まで進化しているイタリア料理界の現状を示す言葉である。提唱者はイタリアで最も権威あるレストラン・ガイド「エスプレッソ」の主幹エンツォ・ヴィッツァリで、70年代に起きたヌーヴェル・キュイジーヌの影響などイタリア料理50年の流れを識る第一人者の言葉だけに重みがある。

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