HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓
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こんにちは☺動画を見ていただきありがとうございます。
今日は、しっとり濃厚なベイクドチーズタルトのレシピです。
クリームチーズにマスカルポーネチーズを加えて、滑らかでコクのあるチーズタルトに仕上げました。
タルト生地は一度焼いてからチーズケーキを入れて２度焼きすると、タルト生地がサクサクに仕上がりますよ。
▷材料（φ15cm）：
■タルト生地
無塩バター ８０ｇ
粉砂糖 ４５ｇ
塩ひとつまみ
バニラエクストラクト 小さじ１
全卵 ３５ｇ
米粉 １６０ｇ
アーモンドプードル ２０ｇ
■ベイクドケーキ
クリームチーズ２００ｇ
マスカルポーネチーズ １００ｇ
きび砂糖 ６５ｇ
バニラビーンズの種 1/3本分
米粉 １５ｇ
全卵 ２個
生クリーム １３０ｇ
▷作り方：
１．タルト生地を作る。柔らかくした無塩バターに粉砂糖、塩を加えてよく混ぜる。
２．全卵35g、バニラエクストラクト①に加えて混ぜる。（卵の余りは後ほど使用します）
３．米粉、アーモンドプードルを加えて混ぜる。
４．タルト生地を半分に分ける。片方は５ｍｍの厚さに伸ばし、φ15cmの大きさに伸ばす。
もう片方は厚さ４ｍｍ、18cm×25cmくらいの大きさに伸ばし、冷蔵庫で30分冷やす。
５．ムースリングにタルト生地を敷き、冷蔵庫で30分冷やす。
６．タルト生地の内側にクッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せる。180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
７．タルト生地に溶き卵を塗り、180℃に予熱したオーブンで5分焼く。ムースリングは外して洗ってから、もう一度はめておく。
（ここでムースリングを外しておくと、後で取り出しやすくなります）
８．ベイクドチーズを作る。クリームチーズ、マスカルポーネチーズを柔らかくなるまで混ぜる。
９．きび砂糖、バニラビーンズ、米粉の順に加えてよく混ぜる。
１０．卵を１個づつ加えて混ざったら生クリームを加える。アパレイユを濾してカラザを取り除く。
１１．焼き上がったタルト生地にアパレイユを注ぎ、160℃に予熱したオーブンで４５分〜焼く。粗熱を取り冷蔵庫で一晩冷やす。
Hello ☺Thank you for watching my video.
Today’s recipe is for a moist and rich baked cheese tart.
Cream cheese is added with mascarpone cheese to create a smooth and rich cheese tart.
You can bake the tart dough once and then add the cheesecake and bake it twice to make the tart dough crispy.
▷Ingredients (15cm dia.)
■Tart dough
80 g unsalted butter
45 g powdered sugar
Pinch of salt
1 tsp vanilla extract
35 g whole egg
130 g cake flour
25 g strong flour
160 g rice flour
20 g ground almonds
■Baked cake
200g cream cheese
100 g mascarpone cheese
65 g cane sugar
1/3 of a vanilla bean seed
15g rice flour
2 whole eggs
130 g heavy cream
▷How to make:
1. make the tart dough. Mix softened unsalted butter with powdered sugar and salt.
2. Add 35 g whole eggs and vanilla extract (1) to the mixture. (The extra egg will be used later.) 3.
3. Add rice flour and ground almonds.
Divide the tart dough in half. Roll out one half to a thickness of 5 mm, and roll out to a dia. 15 cm.
Roll out the other half to a thickness of 4 mm and a diameter of 18 cm x 25 cm.
5. Spread the tart dough on the mousse ring and refrigerate for 30 minutes.
Bake in a preheated oven at 180℃ for 15 minutes.
7. Brush the tart dough with beaten egg and bake in a preheated oven at 180℃ for 5 minutes. Remove the mousse ring, wash it, and put it back on again.
(Removing the mousse ring here makes it easier to remove later.)
8. make the baked cheese. Mix cream cheese and mascarpone cheese until soft.
9. Add cane sugar, vanilla bean, and rice flour, in that order, and mix well.
10. Add the eggs one at a time and mix until incorporated, then add the heavy cream. Strain the appareil to remove the carrazza.
Pour the appareil over the baked tart and bake in a preheated oven at 160℃ for 45 minutes. Remove from heat and refrigerate overnight.
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お菓子作りのおすすめ道具や材料：
▽楽天
米粉：ミズホチカラ
薄力粉：アンシャンテ、強力粉：ミナミノカオリ
粗精糖、素焚和糖
クーベルチュールチョコレート：バンホーテン（70％、53％）
ココアパウダー
耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L、HARIO 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
オーブン用温度計
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
450gの発酵無塩バター（よつ葉、森永など）
フリーズドライいちごパウダー
グリーンピスタチオ
▽Cotta （通販専門）
ラ・フルティエールのフルーツピュレ
450gの無塩バター（よつ葉、森永など）
繰り返し使えるオーブンシート
ロールケーキ天板（37.5cm×24cmと27cm×27cm）
クッキー缶やラッピング用ガス袋
クリップシーラー
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。
Q.倍量で作りたいです。
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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