幻の栗菓子と職人のこだわり イチ推しグルメ 白鷹町
[音楽] 山歌保のクリム使用感6代目。ぎっしりと 入った大きな栗に目を奪われます。 最高級の生ぐを使うため作られるのは9月 から翌年1月上旬だけ。ネット通販などで は長期間の町が当たり前の幻のメ下です。 白高町 山歌保の6代目神宮俊幸之さん。 ゆぐりを思わせる金色の紙が印象的ですが クリム使用感を発案し、材料の仕込みから 完成まで1人でこなします。 うちは茨城県のあの生ぐりを使ってるん ですけども毎朝あの直走で生ぐりが届き ます。本当に新鮮なもう剥き立たての 生ぐりですね。色も形も違うわけなんで、 1個こうやって食べるんですよ。で、大体 チェック。これでこのクがどれくらい砂糖 を必要にしてるか、ま、いろんな塩加減と か、ま、安売を取るわけですね。で、まだ 出始めぐりですね。で、まだちょっと 小ぶりなんですけども、これが徐々にもう 大粒の栗に切り替わっていきます。 最初の作業は栗を蒸すこと。栗の味わいを決める重要な工程です。 [音楽] 26 分を基本に栗の状態などで加減するです。 で、蒸し上げる時間も毎日毎日違うんですけども、今日はこのクの硬さだったら、まあ [音楽] 27 分で蒸し上げてきます。蒸し上がった栗は砂糖を溶かした水に [音楽] 1時間ほどつけます。 そしてそのまま軽く沸騰するまで火に かけると適度に甘さが染み込み表面の 黄色みも増します。 [音楽] このポイントが隠し味で使う栗の旨味が 十分に入った液なります。これを、え、 クリオカのあ、アコに一緒に練り混ぜて、 え、作っていきます。 次はアの調合です。 ベースは代々伝わるまじの案です。 え、うちはあの100 年場前からですんで、山りまじってのが、ま、名物のお菓子がありまして、で、先度大体あのうちは暗コが自慢だってことで直家案でずっとやってきました。北海道さんのあ木あと砂藤師匠のみでま仕上げるコになります。直家をこの小麦の中に入れてきます。で、すごい滑らかな刻に仕上がりますよ。 はい。こんな感じで。で、ここでさっきの 栗水ですよね。これが1番のポイントです ね。クリの旨みがたっぷりのエキスなんで 、これを加えることによって繰り味の アコっていうイメージが、ま、正しい表現 栗味のアコ。はい。で、最後に入れるのは この吉の本くです。で、本を使うことに よって感点とは違う下りのいいで、すっと 口の中で溶けるような食感にしながら 下ごができた栗を容気にぎっしりと 詰め込みます。 さあ、いよいよ栗と案の出会いです。 絶妙の濃に伸ばされたアがわずかな隙間に 流れ込んでいきます。 この後2 時間無視して冷蔵庫で一晩冷やします。容器から出し切り出すのも手作業です。 [音楽] 本当にクの量が半端なく多くてこのようにどこをカットしてもサイドから栗が溢れ出るくらい、ま、多く入ってるってことがポイントです。 クリム王冠6台目が出来上がりです。 こうして出来上がったクリム使用館は全国 の有名デパートや核各会の著名人などから 数多くの注文が寄せられています。 しかし新宮さんが大切にしているのはこの 味を楽しみに待っていてくれる地元の人 たちです。 今私の理念というか考えは目の前のお客 さん、ま、白たのこの山りに足を運んで くれたお客さん、あと毎年のお客さんを第 1優先大事にしたいなっていう気持ちが 1番強いです。おかげ様で今年も最高の 仕上がりになってます。僕自身こんなクオ イメージした金髪でガングロなんですけど も、え、是非ク用感を買いにそして私に 会いに来てください。待ってます。
やまり菓子舗の6代目・新宮利幸さんが作る栗蒸しようかんは、最高級の生栗を使い、9月から1月上旬だけ作られる幻の逸品です。丹念な蒸し加減や糖度・塩加減の調整、栗のエキスを加えた自家製あん、吉野本葛による滑らかな舌触りなど、全工程を一人で手作業。ぎっしり詰まった栗と絶妙なあんの融合は、どこを切っても栗が溢れ出す贅沢さ。全国の注文が絶えませんが、新宮さんは地元の人々の笑顔を一番に大切にしています。
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栗蒸しようかん 六代目
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