㐂つね（きつね）【奈良県・近鉄奈良・JR奈良】すき焼きを化けさせてくるる！大切な人と行くならこの和食！（隠れ家・名店・懐石料理・会席料理）
奈良のブランド牛和牛肉 といえばすき焼きそのすき焼きを馬かして しまうから狐というネーミング。今夜は たっぷりと狐につまれてみるのも悪くない 。近鉄奈良駅から幸福寺を配管し に降りた辺りに昔から愛され続ける焼明き をさらに美味しくさせたいと狐と名付け られた店がある。 元々は塩のトば作さんがこれまでの すき焼きという料理をアップデートさせる ために手がけられたものだそうな。 その思いは今も受け継がれ。 新たなスタイルで存分に食を通じて奈良を 楽しませてくれる。 奈良で過ごす時間に満足をプラスして くれる表なしも嬉しい。奈良けんさんの 食材をジャンルに囚われることのない メニューで味わい尽くす。さらにお肉はお 店の方が焼いてくれるので最高の状態で いただける。その間色々な話を聞くことが できる。さて、こ宵いは店舗大和立花 フレーバーティーで始める。 ホットなのが嬉しい。換橘系の爽やかな フルーツティー。 春キャベツのスープ。 春キャベツを1度蒸し上げ、鳥っ取りの 銘柄、大山を合わせてピューレにしたもの にカツオ昆布の1番出汁を重ねたもの。 取り出しを1番出汁が丸くまとめ、春 キャベツの甘さを引き立てる。 春野菜のサラダ。 [音楽] 毎年恒例の人品1番下にじゃがいもの ピューレを敷き アスパラガスのフリットボイルした スナップエンド グリルしたひめカブやヤングコーンを カラマンシービネガー換橘のオ酢で会えた もの上には生のういとハーブの サラダさり出し をベースにしたクラムチャウダーの泡の ソースを乗せていただく。 春野菜のほ苦い旨味が次々と顔を出す ビネガーの酸味が下手の違う野菜1つ1つ にそれぞれマッチして刺激を与える の塩焼き。 器がものすごく暑くなっている。皮目を1 日乾燥させたサをフライパンで皮目を焼い た後、オーブンで焼き入れすることで身を しっとりと仕上げているその身に合わせた 大根おろしのなんと決めの細かいことか あゆの漁とバルサミコスでポ酢のように 仕上げてある塩焼きのサは柚ずの香りが ほんのりとつくの実は驚くほどジューシー で大根おろしの酸味が主張してくる。 エ城とたのこのお案 [音楽] すり身と吉のくを合わせそこに生姜と 新玉ねぎを効かせたエビ出しで心情にした もの。そこにたけのこの歯応えを残した 若た。1時間ほどとことこ煮込んだ トロットロの若目を添えて春の素材の香り や食感の違いを存分に楽しませてくれる ひゴ ほじ茶 [音楽] 月のほじ茶をフランボーズビネガーと 合わせ ブラックペッパーで香り付けしたも 赤ワインのような深みがある。 大和牛のすき焼きの準備が始まる。 お米はお米マイスターに選んでもらった すき焼きに合うお米。 山形の吹き若丸 ド鍋で美味しそうに炊かれてされる。 突き焼きを受け止められるようにそこまで 高くない。 程よい甘みで大粒の存在感のあるお米を 固めに炊き上げている。卵は熊本県のナス ファームのお米を餌に飼育されている鶏の もの。生食前提の卵なのですき焼きに ぴったりだそうな黒を求めたものではなく 程よく綺麗なすき焼きによく合う。お肉は 大和牛。大和牛は奈良の銘柄牛。赤身と 刺しのバランスが非常にいい。重くなら ない肉質が特徴ですき焼きに最適だそうな 。1枚目は表面をさっと焼き、割下と絡め ていただく。割下は和歌山県で江戸時代 から300年続く三星醤油の清気で作られ た香り高い醤油と奈良町にある砂糖電マお 商店のお米から作られた液体場の米雨に 砂糖と水を足したものを用意している。 本当にあっという間一瞬焼いて出来上がる 。すき焼き特有の焼けた肉のいい匂いが 漂いながら先ほどの卵に落ちていく。 しっかり絡める。卵は綺麗な色をしている のに全く主張してこない。 これは割下があまり甘くなく大人なしめだ から卵が強いと卵の味になってしまうから 体な。なるほど。噛む必要のないお肉の 旨味が存分に味わえるからお見事である。 美味しい。 ご飯は男前でちょいと固め。これにも秘密 があるが後ほど。お味噌汁は赤出しの がっつりしたお味お口をリセットして くれる。 続いて大和牛のお出しが出た卵でいただく 1回目のお野菜。天里にある山崎商店の 奈良けサン豆を100%使用したキ越豆腐 の厚揚げ。通常は2度上げのところ。これ は3度上げしているのだそうな。 そして高知県さんの生でも食べられる 絵のきは食感が残る程度でいただく。 次のお肉を待つ間にしばし卵かけご飯を 楽しむ。 余った卵にご飯を入れていただく。量の 調節ができるのが嬉しい。 卵がたっぷりでさらっといただけてしまう ナチュラルな美味しさ。 大阪酒にある和風料を120年作り続けて いる山松辻田が七身を1番美味しく食べ られるのはすき焼きだとおっしゃる。 ゆえに2回目は必ずこの食べ方で皆さんに 楽しんでもらうそうなキツネオリジナル ブレンドの極上七味を卵に加えて味変を 楽しむ。お肉の2枚目は表面を焼き上げ ない焼き方で違う質感を味わう。後から ずんと酸が効いてくる。この単体で いただくとめちゃくちゃ辛いそうな まろやかな卵とお肉に刺激を与える。 続いては2回目のお野菜。佐賀県の 黒木農園のハスコイレコンを薄切りにして キンピラごぼのようにいただく。あとは 淡路さんの玉ねぎ、宮崎健さんの椎茸。 人参は月代わりで形を変える。この時は 心力の歯をイメージしたもの。どれもこれ もしっかりと旨味がある。味変した少し 絡みのある卵かけご飯が何とも食欲をそる 。3回目の卵は季節ごとに変わる。この時 は半熟に吹きの塔を使用した甘だれを 合わせたもの。 吹きの塔をごま油で炒め、割り下と梅を 加えた有りのような酸味で軽やかに いただく。 3枚目のお肉は最後に程よいが味を閉める 意味合いで奈良けんさんの小松菜が添え られる。まずは卵を割らずに甘ずと絡めて 一風変わったおしゃれなすき焼きと言うの だろうか。これだけではすき焼きらしかぬ が3枚目に出てくると納得の人皿となる。 女っぱい味が続く中でこの味。卵の濃厚さ と小松菜の苦みが残る。突き焼きを しっかり化けさせてくるこの技。さすがは キツネ。3回目の卵かけご飯。割下も黒が 出た上に3のパンチが効いて濃厚さと圧倒 的な食べた感に胃袋が満たされていく。 焼肉の後の冷麺ならぬ。すき焼きの後の 冷麺。 ドライトマトを一晩水出しした出汁に ホワイトバルサミコスと先ほどの割り下を 足し妙がオリーブオイルす立ちで香り付け している。そう面は東吉野の坂り生面所の もの。 突き風の放ジ番。 デザートのしめはプリン。 [音楽] ソースは割り下とカラメルを合わせたもの 。プリン自体は83°のオーブンに120 分火を通して固く滑らかに仕上げてある。 思ったより固め。甘いだけではなく大人の 美味しさで攻めてくる 奈良県五世市にある風の森の酒カスと塩 牛乳レモンのシンプルなアイスクリーム パリッと焼き上げた川でぐっと押さえて いただく 酒の聞き方アイスとモナカのバランス文句 のない美味しさ 番の黒がすき焼きをしっかり記憶に残 ごちそうさでした。 今までここのお店の隙き焼きが美味しいと か口に合うとかそういう観点で見ていたが いやいや一口にすき焼きと言っても狐で いただくすき焼きはあの手この手で多種 多様な楽しみ方ができる。さすがは 昔から愛され続けてきたすき焼きをさらに 美味しくさせたい。そのような思いから狐 と名付けましたとおっしゃるだけはある。 不思議なくらいに満足感と満腹感に満たさ れる。幸福寺の柱像を配管しに奈良公園の 鹿を楽しみにおっと 狐で馬かされるのを楽しみにまた伺わせて いただきます。 [音楽] はい。
もともとは代々木上原にある［sio］の鳥羽周作氏がこれまでのすき焼きをアップデートするために手掛けたお店。その意志は受け継がれ、見事にすき焼きは化けている。このすき焼きの深い世界をぜひ体験してほしい。昼はお一人3,000円から15,000円。夜はお一人15,000円から25,000円程度。メニューと地図（アクセス）は動画の最後に！
店 名 㐂つね（キツネ）
住 所 奈良県奈良市元林院町22 鹿猿狐ビルヂング 1F
営業時間 ［昼］11:00〜15:00（コースL.O.13:00 単品L.O.14:00）
［夜］17:00〜21:00（コースL.O.19:00 単品L.O.20:00）
定 休 日 水曜日
電 話 0742-26-7798
交 通 近鉄奈良から徒歩10分、奈良駅から徒歩17分
◆奈良◆おすすめ和食処 https://bit.ly/nara-taisetsunahito
[ Kitsune (Kitsune) [Nara Prefecture, Kintetsu Nara, JR Nara] Transform your sukiyaki! If you’re going with someone special, this is the Japanese food for you! (Hidden gem, famous restaurant, kaiseki cuisine, banquet cuisine) ]
Originally, this restaurant was opened by Shusaku Toba of [sio] in Yoyogi-Uehara to update the traditional sukiyaki. His will has been passed down, and the sukiyaki has been beautifully transformed. Please come and experience the deep world of sukiyaki. Lunch is 3,000 to 15,000 yen per person. Dinner is about 15,000 to 25,000 yen per person. The menu and map (access) are at the end of the video!
BGM：MusMus
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