ラーメン王国・新潟は、気ままに電車でめぐっても、見知らぬ街で、ふとおいしいラーメンに出会えます。「ぶらり途中下車のラーメン」は今回も新潟駅と柏崎駅を結ぶ越後線。日本海に沿って走る路線です。おいしいラーメンを求めて出発進行！
小針駅周辺をぶらり
豊岡えりなリポーター
「小針駅周辺をぶらりとまいります。学校や住宅街が広がるエリアです。飲食店も充実しているので、個性豊かなラーメンも勢ぞろいしています。今回もたくさん食べてきます！行ってきます！」
本格的な背脂ラーメンで半世紀
まずは、良質な背脂をチャッチャ。
本格的な背脂ラーメンで半世紀。
新潟市民に愛される人気店です。
小新に引っ越しても「関屋」
小針駅から歩いて13分。
新潟市西区小新の商業施設が集まる一角にお店を構える「関屋 福来亭」。
背脂ラーメンの名店中の名店で、9年前に関屋駅前から移転してきました。
小新に引っ越しても店名の「関屋」の文字はそのまま。
味も忠実に守られています。
頑固に守る「スープ」
頑固に守る。その1つ目は、スープです。
鳥取県境港産の最高級「ウルメイワシ」の煮干しを、弱火でことこと半日炊いて、うま味を絞り出したところに、国産の豚肉を投入し、甘みやコクを加えるなどして2日かけて仕込んだもの。
さらに背脂を加えるという、作る工程から火加減まで50年変わりません。
頑固に守る「背脂」
守っているもの、2つ目は、背脂。
選び抜かれた背脂です。
一見、簡単そうに見える背脂の振り方も、先代の父から学んだもの。
さらに、麺のゆで方まで、先代の作り方と、なにひとつ変えることなく2代目の山田貴史さんは、ラーメン作りに励んでいます。
看板の「ラーメン」
「お待たせしました！ラーメンです！」
チャーシューにメンマのシンプルなトッピングにキレイな背脂。
これこそが「関屋 福来亭」の看板です。
注目は「長ネギ」
まず注目したいのが、燕系背脂ラーメンの定番、玉ねぎのみじん切り…ではなく、長ネギ。
先代が、おいしいとトッピングした長ネギ。
この長ネギと背脂の味わいが、愛されているんですね。
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