全国のラーメンの名店が出店する「新横浜ラーメン博物館」(ラー博)は、年間80万人以上もの客が訪れる”ラーメンの聖地”です。横浜市の新横浜駅前にオープン後、2024年3月に30年の節目を迎えましたが、これまでに招致したラーメン店は50店以上、延べ入館者数は3000万人を超えます。岩岡洋志館長が、それら名店の「ラーメンと人が織りなす物語」を紡ぎました。それが、新刊『ラー博30年 新横浜ラーメン博物館 あの伝説のラーメン店53』(講談社ビーシー/講談社)です。収録の中から、ドイツ・フランクフルトで予約が取れないラーメン店「MUKU(無垢)」を紹介します。
【画像】ピザ用の小麦とパスタ用の小麦から作られたこの店でしか食べられない麺
ラー博初のヨーロッパ”逆輸入ラーメン”
ラー博では2013年より、海外で独自の進化を遂げたラーメン店を紹介する”逆輸入ラーメン”の企画をスタートしました。その当時、アジア、北米に次いで、ヨーロッパでもラーメンが注目を浴び、イギリス、フランス、イタリア、ベルギーなど各地でラーメン店が開業し始めていました。私たちはヨーロッパの9カ国ほどを食べ歩きましたが、”日本にはない独自性のあるラーメン”に出会うことはまずありませんでした。
ところが各国の食に精通している方々から、「そこのラーメンを食べるために、わざわざフランクフルトまで足を運ぶお店がある」―という話を聞きました。そのお店こそ「MUKU(無垢)」だったのです。
私たちがドイツ・フランクフルトに本店を構えるレストラン「MUKU」に初めてうかがったのは、2012年の秋。このときはパリから、ベルリン、デュッセルドルフ、フランクフルトと食べ歩き、最後に「無垢」を訪ねました。すると、その店は欧州の素材を使った前菜に、日本酒やワインも楽しめて、最後にラーメンを提供するという驚きの店。醸し出す空間の雰囲気、スタッフの温かさ、そして厳選された十数種の豚と鶏の各部位から旨みを抽出したラーメンのスープは、その一滴に複雑な旨みが凝縮されていました。味のクオリティから独自性まで、すべにおいて申し分ないお店でした。
【「MUKU(無垢)」過去のラー博出店期間】
・ラー博初出店:2014年6月25日〜2020年4月3日
・「あの銘店をもう一度」出店:2023年12月12日〜2024年1月10日
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