マグロ観が変わる！捨てていた部位が…【松岡修造のみんながん晴れ】【サンデーLIVE!!】(2024年5月26日)

マグロ観が変わる！捨てていた部位が…【松岡修造のみんながん晴れ】【サンデーLIVE!!】(2024年5月26日)

みんな 頑張れマグロで有名な三浦市御崎港に来 ました 頑張れ世界中のマグロが水上げされる日本 有数のマグロの 町 みさそこで今赤みやトロにも負けない神命 物が生まれようとしています 修三さんに出されたもの はこれは何なんですかマグロの血合いです これは血合いはいこれこそマグロの一番 美味しいとこなんじゃないですかこれ やっぱりそう語るのはみさで魚の加工業を 営む山本 さんマグロの血合いは赤身に挟まれた この黒い 部分血の塊と勘違いされがちですが立派な 筋肉なん ですこれで言ってくださいごま油と 塩マグロをごま油と塩で食べんですかはい 知ら ないこの味知らない馬刺しとかもう本当 そういうタに近いと熱り感うんうまみ やっぱマグロなんす ようまいよ これしかしこのマグロの血合いスーパー などでもほとんど見かけませんよ ね今までなぜこの食材は埋れていたの でしょう マグロってあの我々はあの超低音って言っ てマイナ50°とか60°ぐらいマイナス 60°ぐらいの温度体で流通させてるん ですね例えば販売する現場うんとか家庭に 持ってった時にどんどんどんどん冷凍の 温度とかも上がっていくじゃないですか そうするとこの血合いの部分っていうのは 劣化が早くてはいどんどんどんどん黒ずん でいっ ちゃう血合の鮮を保って流通する経路が ほとんど整っていないの ですそれに加えもう1つの問題がこの黒い 見た 目見た目も悪いしえま流通させるまでも ないよねていうう最初からこう諦めちゃっ てた感じあの僕はそこかなと思って ます血合は売れないという考からその多が 反処分されているの [音楽] です捨てられていたものがなぜ今神命物と して注目されているの でしょうそれ は気合いに含まれるはいって いうマグロの町で新名物として期待される マグの これまで多くが廃棄されてきまし [音楽] たしかし最近になり血合いについての研究 で新たに分かったこと が血合いに含まれるセレノネインっていう セレネセレノネインっていう高参化物質 みたいなのここ非常に体にいいと 合に含まれるネインは強い参化作用を 持ちそれにより生活習慣病の望などに効果 が期待できることが分かってきたの ですこれをきっかけに立ち上がったのが 地元の水産 業者血合いの価値を広めようと取り組んで い ますはとマグロを知り尽くした方 いらっしゃるんで料理人さんいらっしゃる んでその皆さんに改めて料理として それぞれの個性を出して提供して いただければ えマグロが水上げされるみだからこそ先度 も維持でき劣化する前に提供 できるさらに今後は流通を広げるため生食 以外にも焼いたり 揚げたりと様々なレシピを開発しているん [音楽] です うん弾力性すごいじゃないですかすっごい 美味しい味濃ゆいと思います [音楽] うんこれうんちょっととけてく感じになる んですねあげるとはい こうした様々な血合い料理が今年秋頃には 御崎の街で食べられるようになると言い ます価値が出て流通できるものになれば 食べてくれた方が美味しいししかもなんか 体にいいそうですよもうマグロで有名なね みさ来てこんな驚きがあると思いません でした今日からみんなは血合いだ

（2024年5月26日放送）
今回、修造が訪れたのは神奈川・三浦市の三崎。世界中のマグロが水揚げされる日本有数の“マグロの町”。そこで今、赤身や中トロに負けない新名物が誕生しようとしている。それは血合。「これこそがマグロで一番おいしいところ」と豪語するのは地元で魚の加工業を営む山本浩司さん。マグロの血合は、赤身と赤身の間の黒い部分。血の塊と勘違いされがちですが、立派な筋肉である。刺身にして、ごま油と塩で食べた修造も絶賛！しかしマグロの血合、スーパーなどで見かけることはない…いったいなぜ？

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毎週日曜日あさ5時50分から放送（一部地域はあさ6時20分から）
[テレ朝ｎｅｗｓ] https://news.tv-asahi.co.jp