【人気】太切りで食べ応え抜群!青椒肉絲＆トロトロ角煮肉を味わう絶品中華「こだわり肉中華」『every.特集』

エブリー国産の牛ヒレ肉で作る極豚と
ちんじを
ロース食べ応えが
ある肉付き必見行天こだわり肉
中華東京世田谷区にある中華料理店カ中国
料理って書いてありますねお客さんで
賑わってます
ねこ
店店を切り盛りするのは一流ホテルで所業
を積んだという福田淳さん
と妻の赤さん
夫婦中華の定番から創作中華まで堪能
できると評判
ですそんな店の肉中華
はこんな太いお肉はないですよね柔らかい
から
食べれる
うん店自慢の肉中華
チンジャオロース太く切った肉は存在感
ばっちりちなみに週1回ほどランチの
日替わりセットとしてスープにコバチが
付いて1050NHで食べられ
ます味はいかがです
かうん太なのにすごいしっとり柔らかい
です
ねお肉そのものの味を感じることができて
これは食べごたえが
ある一般的なチンジャオロースは豚肉を
使用しているところが多いですがですね
こちらで使うのは国産の牛ヒレ
肉牛肉の方がえ肉の味が濃くてあの柔らか
へえ肉自体が柔らかく太く切っても硬く
ならない
そう甘さのある中国の醤油や香り付けの
消防酒などで作った特製ダレで肉に下味を
つけ160°の低音でさっと上げ
ます早めにあげるのはなんであのせっかく
のあの柔らかい部のえヒレ肉なのではい
あのしっかり火を通さなくてはい若干あの
柔らかい感じで仕上げるんですよ
ああ揚げすぎると肉が硬くなってしまう
ためこの絶妙な火加減と時間が大事だと
言い
ます仕上げにオイスターソースや勇気醤油
などが入った特性
だれ野菜と共にさっと炒めれば極豚ロース
の
そしてこだわりの肉中華は他にもホ豚の
バラ肉です普通の豚肉よりやっぱりあの
柔らかいですねあと油に甘めがあるん
です保豚とはチーズなどを作る時にできる
栄養化が高い液体乳製を与えて育てた
豚まず豚の塊をあ金貨ハムなどで作った
特製スープで2時間煮込み
ますその後肉を大きめにカット
し砂糖や小工酒醤油で作る甘辛のスープで
ことこと煮込むこと6
時間完成したの
はトロロの
角煮美味しそうですね
お
ける脂身がすごく甘くて結構後味が
さっぱりすっきりしてるんですよねいや見
た目を裏切らない柔らかさ
すごい3人の娘さんたちも準備をお手伝い
ぐ
いい食材を運んだり仕込みを手伝ったり
頑張るお父さんを家族みんなで支えてい
ますから開けてで初めて切て1個しかない
もう1個あそういう差別がていうんですか
そういうことしていかないとやっぱり下で
はなかなかやっていけないというもでそう
いう部分でお肉にははいこり持ってますね
ま家族と自分のためにはいはい頑張りたい
と思ってますねあなるほど
こだわりの肉中華そこには家族の絆も
詰まっていました

every.特集で過去に放送したものの中から厳選した作品をお届けするアーカイブシリーズ。今回は肉を存分に味わえる中華料理を紹介した「こだわり肉中華」。
東京・世田谷区にある「美食天堂　金威（カムイ）」で人気なのは、青椒肉絲（チンジャオロースー）。使っているのは極太に切った牛ヒレ肉。低温で揚げることでしっとりやわらかな食感に仕上げています。店主の福田さんは一流ホテルで腕を磨いた料理人。ホエー豚を使ったとろける食感の角煮など、肉にこだわったメニューがそろいます。とことん肉が食べたい！町で人気の肉中華を特集します。

リポーター：尾花貴絵
ナレーション：住岡佑樹（日本テレビアナウンサー）

✅0:00 ハイライト
✅0:20 東京・世田谷区「美食天堂　金威」
✅1:00 極太肉の青椒肉絲
✅1:45 やわらかさのひみつ
✅3:07 とろける角煮
✅4:23 家族みんなでお店を切り盛り

※メニューや価格は取材時のものです。
(2018年5月28日「news every.」放送より)

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