【柿の葉寿司】【笹すし】会席料理での凌ぎ

しめ鯖と酢締めサーモンで日本料理の『凌ぎ』と言われる柿の葉寿司と笹すしをご紹介致します。

和食の料理人が寿司の握り方をご紹介しております。

保存食として発明された寿司でありますが、現在は会席コースの逸品として提供されています

シャリの上にネタが乗っている江戸前寿司とは違い、風味や塩加減、醤油ではなく熟成香などで楽しむ寿司となっております。

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目次
0:00はじめに
0:07ネタの切り出しと下処理
0:26寿司の握り方
1:09柿の葉すし
1:53笹すし
2:04ちまき寿司
2:47まとめ

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