本レポート（2026年4月24日号／カバーデート）は、The Worldfolioにとって 外食・レストラン分野に特化した初のレポート であり、これまで取り組んできた 日本食の輸出（フードエクスポート）関連の取材・レポート に加えて、日本食の「外食市場」へと発信領域を広げる取り組みとなります。
日本食は、グローバルチェーンからプレミアムダイニングまで幅広い形態で国際的な成長を続けています。本レポートでは、世界の日本食レストラン数が 約20万店規模 に達し、2021年から約20％増加 しているとされる市場を取り上げ、季節感、職人技、おもてなし といった日本食の中核要素が、各国・地域の市場環境や消費者ニーズに合わせてどのように適応・進化しているかを分析しています。
また、今回のレストラン分野レポートの公開を受け、The Worldfolioは 国際読者向けに日本の外食・関連領域を継続的に取り上げるため、第2弾レポートの準備 を進めています。
なぜ今、このレポートなのか
日本食のグローバル展開が進む中で、市場は従来の「和食」という枠を超え、多様なビジネスモデルへ広がっています。事業者は、標準化によるスケール、テクノロジーを活用した効率運営、プレミアム体験の提供など、さまざまなアプローチで成長を図っています。さらに日本食は、観光、消費文化、海外市場開拓といった周辺領域とも連動し、産業としての広がりを見せています。
本レポートは、こうした変化を 編集分析として整理 し、業界の動向と現場の視点をまとめています。
レポートに登場する企業の視点（Industry perspectives）
本レポートでは、日本の外食業界を構成する主要セグメントで事業を展開する企業の取り組みを紹介しています。
株式会社壱番屋 — 代表取締役社長 葛原 守 氏が、カレーハウスCoCo壱番屋 の海外展開（米国・インド等）の取り組みを紹介
元気寿司株式会社 — 代表取締役社長 藤尾 三津三 氏が、GENKI SUSHI × 魚べい のコンセプトと、省人化・効率化を軸にした運営モデルを紹介
株式会社オーイズミフーズ — 代表取締役社長 大泉 健司 氏が、ベンジャミンステーキハウス の国内展開におけるローカライズとブランド基準の両立を紹介
株式会社崎陽軒 — 代表取締役社長 野並 晃 氏が、シウマイ弁当 の継続的な価値と、地域食文化における位置付けを紹介
レポートの主なポイント
市場概況と、拡大を支える主要要因
各地域での受容と適応（日本食の価値がどのように翻訳されているか）
ビジネスモデルとオペレーション戦略の変化
観光・国際市場開拓とのつながり
レポート情報
タイトル： Japanese Dining Without Borders: A Global Report on the Growth of Japanese Cuisine
制作： The Worldfolio
連携： Newsweek International
公開日／カバーデート： 2026年4月24日
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