「ARMANI / RISTORANTE（アルマーニ / リストランテ）」は、シェフ自ら日本各地を訪ね、その食文化と向き合いながら、そこに根づく思考や美意識を、アルマーニの哲学と料理で表現するプロジェクト「47 Roots」を2026年3月17日（火）よりスタートいたします。
ジョルジオ アルマーニは、無駄を省いて必要なものだけを選び抜き、その美しさを丁寧に整えることで、時代を超える価値を生み出してきました。「47 Roots」は、ブランドの真髄であるその哲学を、日本の47都道府県がもつ、本質的な魅力と掛け合わせ、新たな価値を創造するプロジェクトです。時を超えて愛される、その土地の食材と食文化を再解釈し、生産者への敬意と愛情を込めて、伝統的なイタリアンと調和させながら、シンプルでエレガントな逸品へと昇華させます。
「47 Roots」1/47となる第一章の舞台は、愛媛県。瀬戸内の温暖な気候、海と柑橘、素材を活かす食文化は、人々の暮らしに根ざしながらも、イタリアと共通する美意識があります。エグゼクティブシェフ ブルノ・昼間も、かつての時間をこの地で過ごし、柑橘の酸味や香りの輪郭を際立たせる愛媛の食文化に、イタリア料理との感覚的な親和性を見出しました。地中海と瀬戸内海。異なる文化でありながら共鳴する二つの土地の出会いから、「47 Roots」は幕を開けます。
コースは、山間に古くから息づく郷土料理に着想を得た、土地の記憶を辿るようなアミューズから始まります。そして、陽光降り注ぐ、愛媛県の豊かな海や大地が産んだ食材に、「トリッパ・イン・インサラータ」や「ファーヴェ・エ・ペコリーノ」など、伝統的なイタリアンの要素を掛け合わせ、素材や背景そのものが持つ力を丁寧に活かした料理の数々をご提供。最後は、双方の情景を象徴するような“柑橘”を主役にしたデザート「ブラッドオレンジ」が、愛媛県を巡る旅路を鮮やかに締めくくります。
一皿に刻まれた土地の記憶とアルマーニが貫いてきた信念が織りなす「47 Roots」。次世代へと受け継ぐ新たな物語を、ぜひご堪能ください。
AMUSE（アミューズ） – 継承 –
TRIPPA SALAD（トリッパ サラダ）
FAVE E PECORINO（ソラマメ ペコリーノ）
TACHIUO CACCIUCCO SAUCE（タチウオ カチュッコ ソース）
AKAUSHI GREEN ASPARAGUS（アカウシ グリーンアスパラガス）
STRAWBERRY（苺）
BLOOD ORANGE（ブラッドオレンジ）
「47 Roots」 - 愛媛 –
提供期間：3月17日（火）～ 6月7日（日）まで
料金：OMAKASE LUNCH / DINNER : 19,000円, 29,000円（税込・サ別）
予約サイト：https://www.tablecheck.com/ja/shops/armani-restaurant-ginza/reserve
予約専用番号：050-3605-5555
※仕入れ状況により内容が一部変更となる場合があります。
※コースにより料金が異なりますため、詳細は予約サイトをご確認ください。
レストラン概要
デザイナー、ジョルジオ・アルマーニの美学が息づくファインダイニング。ミラノ、パリ、ドバイ、ニューヨーク、東京の5都市に展開し、洗練されたモダンイタリアンを提供しています。各店共通のコンセプトとして、伝統と革新が融合した料理を追求する一方、東京のアルマーニ / リストランテでは、イタリアの伝統料理に日本の旬の食材を取り入れ、独自のシーズナルコースメニューへと昇華。四季折々の味わいを楽しめるそのスタイルは、国内外のゲストから高い評価を得ています。
また、11階にはアフタヌーンティーやアペリティーボが楽しめるラウンジバーがあり、様々なシーンで利用いただける空間・サービスを提供しています。
基本情報
店名(日本語)：アルマーニ / リストランテ
店名(ローマ字)：ARMANI / RISTORANTE
住所：東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ / 銀座タワー 10階&11階
営業時間：火曜日〜土曜日 Lunch 11:30-15:00 (L.O.14:00) / Dinner 18:00-23:00 (L.O.20:00)
※日曜日は10階 11:30-15:00 (L.O.14:00) / 11階 11:30-17:30 (L.O.15:30)
定休日：月曜日
電話番号：03 6274 7005
WEBサイト：https://www.armani.com/ja-jp/armani-restaurant/experience/armani-ristorante-tokyo-ginza/