広島産苺に広島のリキュールスイーツに感動！ミシュラン、ゴ・エ・ミヨ受賞シェフの広島フレンチのデザート（磯貝由起） – エキスパート – Yahoo!ニュース

ミシュラン・ゴ・エ・ミヨ連続受賞シェフによる百名店の広島フレンチ「中土(NAKADO)」この店を目指して広島にうかがいました。広島や瀬戸内の食材を使った美しい料理と、革新的なシェフの料理に大満足の最後のデザートにまた感動！県外ではなかなか出会えない食材を用いたスイーツなんです。

中土(NAKADO)ミシュラン、ゴ・エ・ミヨ受賞シェフの広島フレンチ

フレンチレストラン「中土」は2020年1月開業後「ゴ・エ・ミヨ」受賞、大阪店【Roots Nakanoshima(ルーツ中之島)】は「ミシュランガイド京都・大阪2025」で一ツ星を獲得の名店で、とにかく予約がとれない人気ぶり。今回はこの週末ならなんとか予約が取れる！と情報を得て予約し急遽広島を訪れました。

ディナーコース　　20,790円　広島、瀬戸内テロワール

ドリンクペアリングと共にいただきました。充実のディナーの一部を紹介します。

ひよこ豆でできたパニスの上にたっぷりのキュビアが濃厚！ゆずが爽やかなアクセント。シャンパーニュとともになんて豪華なんでしょう。

美しい彩の広島の野菜のサラダ。

郷土料理のあずま寿司をアレンジしたり、ふぐ、鮑、わたり蟹といった瀬戸内の魚を野菜のオイルで上質なフレンチに仕上げるのが流石！
またスペシャリテの鹿のタン、猪肉も中土シェフの手にかかるとまったく臭みがなくジビエが苦手な人も絶対美味しい！と声があがるはず。

中でも特に印象的だったのは

いかソーメンからヒントを得た「いかのパスタ」。トリュフで覆われているのはパスタ状の瀬戸内のイカ、卵黄など３種のソースにパルミジャーノチーズ。さらにトリュフのピュレが一体となりとにかく美味です。

そして世の中にはこんなカリスマが！とびっくりしたのが愛媛・今治のカリスマ漁師、藤本純一氏が釣り上げた「白甘鯛」。パリッとした表面に、中土氏によりほわっと柔らかく火を通された白甘鯛が繊細なスープと合わさり絶品です。

大満足のディナーのラストを締めくくるのデザートは、物語を読むように、ストーリー仕立てで展開されます。

広島、瀬戸内の魅力を満喫するデザート瀬戸内の柑橘のソルベ

アヴァンデセールは瀬戸内の柑橘のソルベ。ペアリングでアルコールが登場するのが嬉しいです。

清涼感あふれるソルベとしっかりした甘みのある果物そのものを味わいます。そこにローストヘーゼルナッツが散りばめれれていて、かりっとした食感と甘さが全体のアクセントになり、デザートとして仕上げます。

おいCベリーのスイーツ

メインのデザートに用いられる苺は北広島農場の「おいCベリー」。農場は標高が高い場所にあり気温が低いため、時間をかけて実り、苺が深い味わいになるのだそう。なるべく完熟に近い状況で収穫するため、未熟収穫に比べ甘く深い味わいでそれだけでもお菓子の様に甘い苺です。

華やかなスイーツは甘いおいCベリーにいちごのスープ、アングレーズソースのエスプーマ、福山のバラのゼリー。
アングレーズソースが大好きなんですがエスプーマになるとさらにライトで食べやすく、優しい甘さになります。バラのゼリーも軽やかな変化を与えます。たっぷりに見えて雲の様に軽く、充実のディナー食事の最後を締めくくるのにぴったりです。

保命酒のカヌレ

最後に小菓子であるカヌレ。でも保命酒って何？初めて知りました。
広島県福山市名産のリキュールである保命酒（ほうめいしゅ）は生薬を含む薬酒でちょっと癖があるお酒。それがお菓子になると芳醇さを高め、深い味わいのカヌレにしあげています。リキュールがきいたお菓子大好き！

ハーブティーはツボクサにレモングラスやりんご、ローズヒップなどをブレンドし、りんごの甘さやレモングラスの清涼感が楽しめて大好きな味わいでした。

ディナーの全てが美味しくて、感動がいっぱいだったのですが、デザートがまたひとつひとつに驚きと感動でいっぱいでした。そして経験したことがない食材を知りました。

北広島町出身のオーナーシェフ・中土氏が目の前で創り上げる料理は、広島や瀬戸内の食材を活かすテロワールを大事にしながら、日本の食材を融合し新たなバリエーションを加える独創的なフレンチ。自ら生産地に赴き、厳選した広島や瀬戸内の食材への愛と生産者へのリスペクトを感じました。

今回やっと予約がとれたということで敷居が高いのではと緊張して来店しましたが、中土氏も接客するみなさんも温かく迎えてくださり、リラックスしながら素敵な時間を過ごしました。そしてまたこちらのお店にうかがうことを目的に、季節ごとに広島に訪れたい！という気持ちになりました。

※本記事制作にあたってはガイドラインに基づき公平中立に制作しています。

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