グランド ハイアット 東京が、姉妹ホテルであるパーク ハイアット 杭州で中国料理の料理長を務めるジミー・ウェイを、3月11日（水）から3月14日（土）の4日間限定で中国料理、チャイナルームに特別招聘。ウェイシェフによる、季節の食材を生かした繊細な料理の数々で、杭州料理ならではの奥行きのある味わいと進化を続けるその魅力を楽しむ美食体験を提供する。
ウェイシェフは、2018年に開催された国際料理大会で最高位を獲得し、24年には中国版「Forbes」が選ぶ30人のシェフにも選出された実力者。さらに、シェフが開業から携わるパーク ハイアット 杭州の浙江・広東料理レストラン、ダイニング ルームは、中国版ミシュランガイドで「セレクテッドレストラン」に選ばれているほか、中国国内で権威ある著名なレストランガイド『ブラックパール レストランガイド』において、19年から26年までの8年連続で、”1ダイヤモンド”（1ツ星相当）以上を獲得している。
ウェイシェフは20年以上におよぶキャリアにおいて、杭州料理の伝統的なレシピを、現代的な技法やプレゼンテーションで再構築するなど、杭州料理に新たな表現をもたらしてきたひとりだ。
今回の来日では、「蒸し鶏のせクラゲの和え物」をはじめとしたウェイシェフが得意とする前菜、ぷりっとした食感の「翡翠海老蒸し餃子」といった点心、代表料理である「植物燕の巣入り スジーアラ団子の蒸しスープ」、じっくりと煮込んだ豚肉のとろける脂と赤身のバランスが絶妙な「ピラミッドポーク」などが登場。ウェイシェフが帰国後は、レシピと技術を受け継いだチャイナルームのシェフたちが、本場の味わいを4月30日（木）まで用意する。
世界最高峰の熟練の技術を持つウェイシェフ自らが腕をふるう、自慢の逸品が味わえるこの機会をお見逃しなく。
ウェイ氏滞在期間：3月11日（水）〜3月14日（土）
限定コース提供期間：3月11日（水）〜3月15日（日）
※3月16日（月）～4月30日（木）の期間は一部レシピのみ提供。
営）ランチ 11：30～14：30（土・日・祝～15：00）／ディナー 17：30～20：30
限定コースメニュー
ランチコース ￥8,800（サービス料15％別）
シグネチャー ディナーコース ￥17,600（サービス料15％別）
ディナーコース ￥12,100（サービス料15％別） ※オンライン予約限定
text: Yuki Kimijima