なんせ職人と呼ばれている人たちは頑固で偏屈者が多いんです。
ひとつの技能に人生を捧げ、自分の技術に自信と誇りを持つ反面、自分が習得していない技術や王道から外れた創意工夫を嫌う傾向にあります。
しかし周りから見ればそれが職人をリスペクトする一番の要因でもあり「頑固一徹＝素晴らしい技術」というイメージが一般的なのでしょう。
しかし、やはり常に柔軟な考えを持ち、どんな事にも興味を示し、そこから様々な新しい発想がじゃんじゃん生まれてくることに対して訝しむことなく歓迎するスタンスであり続けたいと僕は思っています。そしてそれが職人という立場であるなら尚更です。
「今世界各国の料理に壁はない」と言われています。（僕が言ってるだけですが）
中国料理もいつの間にか日本料理のような器を使い、フレンチのような盛り付けをし、こだわったサービスを提供するといったスタイルが主流となりつつあります。
食材や調理法にしてもそれぞれの優れた部分を応用しながら取り入れ、その都度変化を続けています。
そしてそれは中国料理に限ったことではなく、世界各国で同じように創意工夫がなされ進化を続けています。さらに、それは決して最近の事ではありません。
食文化に限らず、長い歴史の中で変化をし、発展を遂げた陰では様々な創意工夫がなされてきたのだと想像出来ます。
もちろん決して頑固一徹が悪いわけではありませんが、変えるべきものと変えてはならないものをキチンと区別するためにも、たとえ頭の表面の頭皮はカチカチに固まり新たな毛根も生まれず瀕死状態という残念な方向に進んでいるとしても、頭の中だけは常に柔らかく新たな発想を気持ちよく受け止められるよう心掛けたいものです。
というわけで今日のまかないは、表面をカラっとこんがり焼いたにも関わらず中はしっとりと仕上げた太麺にトロトロな炒り卵をトロっと乗せ、その上からたっぷりかけるのは「全てが濃厚」と言わしめるほどコッテリ濃い牛すじ煮込みな焼きそばです。
やはり柔軟な考えの末出来たまかないだからこそ、常に一生懸命なスタッフ達の胃袋を幸せに満たしてくれるのでしょう。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 麺、卵、牛筋煮込み、水溶き片栗粉、胡椒、老抽王
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