香り、色、味、蕎麦にこだわり抜いた老舗「神田まつや」
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池波正太郎のお気に入りの散歩コースが、神田連雀町と呼ばれていた界隈。東京都心だが戦災をまぬがれたため、蕎麦や鳥鍋の老舗が今も数軒残るエリアだ。
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その途中に、明治17年に創業し、関東大震災後に建てた建物を今も大事に使う「神田まつや」がある。テーブル席のみの店内はいつ行ってもにぎわっていて、知らぬもの同士が隣り合い、次第に打ち解けるという下町情緒が色濃く感じられる。蕎麦打ち場が奥にあり、店内を見渡すと昭和初期からあるというレジや柱時計、とちの木の古いこね鉢など、昔をしのばせるものにも事欠かない。
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４代目となる小高孝之さんは、父である３代目の登志さんから江戸伝統の蕎麦打ち技術やつゆのとり方を習得し、正統派の味を継承。その上、蕎麦粉やネギ、ワサビなどの素材の研究にも余念がなく、より安全でおいしいものを追求している。
「蕎麦の色をきれいに出すことは簡単なのですが、香りを出すのが難しい。だから、うちは製粉所から毎朝ひき立ての蕎麦粉を届けてもらい、手打ちの蕎麦を守り通しています」
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池波正太郎がこの店を訪れたのは、昼時を避けた午後遅めの時刻。日本酒と一緒にそばがきやもりそばを注文した。池波正太郎はまた、蕎麦好きの間で邪道とされていたカレー南蛮でさえ、この店のものはうまいとほめている。そして、「神田まつや」には昔の味がちゃんと残っていて、昔の味のする店は働いている人たちが決まって親切なのだと『むかしの味』（新潮文庫）に記している。
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昭和の味のみならず心をも残した「神田まつや」、今もその雰囲気を求める人が数多く訪れている。
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神田まつや
東京都千代田区神田須田町1-13
TEL：03-3251-1556
http://www.kandamatsuya.jp/
営業時間：11時～20時（土曜･祝日は～19時）
定休日：日曜・祝日不定休
アクセス：地下鉄「淡路町」・「小川町」駅より徒歩1分。
もりそば￥600など。※価格は税抜きです。
※2009年春夏号取材時の情報です。
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