【#penmagazine #江戸前の流儀】
雑誌「Pen」最新号、特集は「江戸前の流儀」。江戸前を謳う鮨店で出てくることの多い、赤酢を使ったシャリ。強いネタに負けないコクのある味わいが特徴です。鮨の主役はネタではなくシャリという人もいるほど重要な存在について、特集ではぐっと掘り下げました。
PHOTO：長谷川潤
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