@PenMagazine: 【#penmagazine #江戸前の流儀】雑誌Pen最新号、特集は「江戸前の流儀」。江戸前といえば、カラッと揚がった天ぷら。食感のよい衣、新鮮なタネ、ジャス...

【#penmagazine #江戸前の流儀】
雑誌Pen最新号、特集は「江戸前の流儀」。江戸前といえば、カラッと揚がった天ぷら。食感のよい衣、新鮮なタネ、ジャストな揚げ温度が三位一体となって生んだ芸術品といえます。身をレアで供したい海老はことに、熟練の技と職人の勘とが必要とされるひと皿。仕込みから揚げまで、どのような工程を経て美味なる海老天が生まれるのか、厨房の内側から観察しました。誌面ではプロの極意をお伝えします。