【#penmagazine #江戸前の流儀】雑誌Pen最新号、特集は「江戸前の流儀」。江戸前といえば思い浮かぶのが天ぷらです。江戸時代に、江戸前魚を胡麻油で揚げる調理法が確立。そこから現代にいたるまで、天ぷらは進化と洗練を続けてきました。本号では、江戸前天ぷらの世界の案内役を「天麩羅 なかがわ」のご主人、中川崇さんにお願いしました。江戸前天ぷらの流儀として、中川さんが大切にしていることとは？
Photo by Tadashi Okochi
©Pen magazine, 2018
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