#ELLEtravel 北欧最大のファッション都市へと成長を遂げたコペンハーゲン🇩🇰世界中からファッショニスタが大集結するのは、ファッションだけでなく食や芸術など様々な魅力が詰まっているからこそ💋そこで、コペンハーゲンの”食”についてご紹介✨
近年、デンマークの食の概念に変革を与えたのが2003年にオープンしたノルディック・レストラン「ノーマ（noma）（※写真1、2）」。北欧の自然から得られる食材を使った繊細で感性豊かな料理と、各プレートを調理した料理人がテーブルまで運んで料理の説明をするという心の込もった接客など、人間が生きるために必要な“食べる”という自然の原理に感動と笑顔をもたらすレストラン☺️🌱
「ノーマ」の登場によって食への関心を高めたコペンハーゲンの人々が今熱狂しているのがパン！🥐「ノーマ」で6年シェフを務めていたエミール・グラセアの「ジュノ・ザ・ベーカリー（Juno the Bakery）（※写真3）」は、住宅地にある小さなベーカリー。カルダモンロールやクロワッサンなど、デンマーク人には馴染みのなかったパンがブームに😋
昨年秋のオープン以来、毎朝行列を作っているのが「ハート・ベアリィ（Hart Bageri）（写真4）」。サンフランシスコの伝説的なベーカリー「タルティーヌ」でヘッドベーカーを務めたロンドン出身のリチャード・ハートが出店。
「ノーマ」のDNAを継ぐ、新感覚のレストランも多く登場👍🏻元「ノーマ」のキッチンシェフ、マット・オーランドが2013年に独立し、オープンしたのが「アマス・レストラン（Amass Restaurant）（写真5、6）」。地産地消をモットーに、マイルドかつ絶妙な調味で印象深いノルディック料理を提供🍽
また、オーランドは今年初めに約100席のクラフトビールレストラン「ブローデン＆ビルド（Broaden & Build）（写真7）」もオープン🍺22種類のビールが用意されている他、「アマス・レストラン」のシェフが手掛けるB級グルメを楽しめる！
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