最新号の飲茶特集では、香港の最新情報も紹介。創作点心の最前線「ジョン・アンソニー」では、豚肉を食べられない海外ゲストのために、焼売をフリーレンジの鶏肉で作ったり、伝統的にはカリカリの揚げパンを柔らかい皮でくるんで作る点心は、揚げパンの代わりにソフトシェルクラブを入れてみたり。デザインも味も冒険的なのに、上手に味をまとめ上げるシェフのバランス感覚が冴えわたります。
photo : JIMI CHIU
réalisation : @miyakokai ⠀
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