目白駅近くにある和菓子店、志むらの「九十九餅（つくももち）」。
フニャっと折り重なった、はんぺんのような平べったい三角形はモチモチの求肥です。生地に卵が練り込まれているので、どっさりかぶった無糖のきな粉を払いのけると求肥自体が乳白の黄色をしています。中にはたっぷりの虎豆が入っていて、弾力のある求肥の中に小刻みに現れる豆のふっくらした食感が、飽きのこない口当たり。甘さにも品があって、奥ゆかしい老舗の代表作です。
今日は、伊藤満さんの青磁のうつわに合わせてみました。（編集H）
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