下関の「ふぐ」と「うに」でちょっと豪華で洒落な料理／米澤 文雄・高山 都 【下関三海の極味】

本日はレストランThe Burn料理長である米澤文雄さんとモデルの高山都さんをお招きし、山口県下関市の日本海・瀬戸内海・関門海峡の三つに育まれた新鮮な海産物や素材を使用した加工品「下関三海の極味（みつみのきわみ）」を使ったちょっと贅沢な手軽で美味しい料理を紹介します。

今回使用した『下関三海の極味』商品のご購入は下記URLよりお求めください。
https://gurusuguri.com/special/area/shimonoseki/?sc_cid=gsg_shimonosekiyoutube_01

また、2021年3月8日（月）～28日（日）で米澤シェフもプロデュースに携わった東京・広尾の『EAT PLAY WORKS』にて、下関の食材を各店舗のシェフが極上の一品に仕上げた料理が味わえる「Eat Shimonoseki ～下関三海の極味を味わう～」を開催しています。

EAT PLAY WORKS：https://eatplayworks.com/

「下関三海の極味」全般についてはこちらをご欄ください。
http://www.city.shimonoseki.lg.jp/www/contents/1596584566373/index.html

＜今回紹介した料理の材料＞　
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＜ふぐの焼き塩造りのセビーチェ＞
・【宝関】トラフグ焼き塩造り 1/3瓶
　https://gurusuguri.com/shop/yamaga/YHTY2/?sc_cid=gsg_shimonosekiyoutube_02　
・リンゴ　1/4個
・レモン　1/2個
・柚子の皮　適量
・ミント　適量
・ディル　適量
・エクストラバージンオリーブオイル　大さじ1
・唐辛子（パウダー） 適量
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＜ふぐポテトサラダ＞
・スモークフィッシュ＜ふぐ＞
下関のふぐ屋が長門百姓庵の塩でつくったこだわりの燻製　5枚
https://gurusuguri.com/shop/fukuemon/001/?sc_cid=gsg_shimonosekiyoutube_03
※スモークフィッシュはその他の＜さわら＞＜のどぐろ＞＜ぎんだら＞でも可能　
・ジャガイモ　2個（同量の塩と砂糖で甘じょっぱくしたお湯でゆでたもの）
　味の調整にお好みで塩・胡椒
・ゆで卵　2個（常温から沸騰して8分程度ゆでたもの）
・ニンジン　1/3本
・キュウリ　1/2本
・ケッパー　適量
・マヨネーズ　大さじ1
・ディジョンマスタード　大さじ1
・エクストラバージンオリーブオイル　小さじ2
・黒胡椒　適量
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＜うに魚醤のパスタ ～うに純米大吟醸漬けのせ～＞
・パスタ　一人前
・うに魚醤　大さじ1
https://gurusuguri.com/shop/yamaka-shouyu/S15_01_3/?sc_cid=gsg_shimonosekiyoutube_04
・エクストラバージンオリーブオイル　大さじ2
・卵黄　1個
・パルミジャーノ　適量
・黒胡椒　適量
・うにの純米大吟醸漬け　大さじ1
https://gurusuguri.com/shop/m809000/002/?sc_cid=gsg_shimonosekiyoutube_05
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＜乾杯に使ったお酒＞
・とらふくひれ酒　https://gurusuguri.com/shop/sekimusume/L01/?sc_cid=gsg_shimonosekiyoutube_06
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＜撮影地＞
The Burn　http://salt-group.jp/shop/theburn/

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