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栗原はるみさんの「スパイシーフライドチキン」レシピ
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⭐️栗原はるみさんの「スパイシーフライドチキン」レシピ
「みんなが大好きなフライドチキンです。何度も何度も作ってみて、美味しいスパイスの配合ができました」（栗原はるみさん）
【材料・作りやすい分量】
鶏骨付きぶつ切り肉……800g
塩……小さじ1
片栗粉……1カップ
揚げ油……適量
レモン……適量
Ａ｜にんにくのすりおろし……小さじ1
｜しょうがのすりおろし……小さじ1
｜赤ワイン……大さじ2
｜しょうゆ……大さじ2 1/2
｜顆粒コンソメ……小さじ1
｜塩……少々
｜粗びき黒こしょう……小さじ1
｜ナツメグパウダー……小さじ1/4
｜コリアンダーパウダー……小さじ1/2
｜レッドペッパー……少々
【作り方】
１｜鶏肉は全体に塩をまぶして10～15分おき、出てきた水気をペーパータオルでふく。
２｜ファスナー付きポリ袋にAを混ぜ合わせ、鶏肉を入れてよくもみ込み、冷蔵庫に3時間以上おく。
３｜②の鶏肉をザルに上げ、汁気をよくきる。ポリ袋に片栗粉を入れ、鶏肉を入れて口を閉じて振り、全体にまぶす。
４｜180℃に熱した揚げ油で3～4分揚げて取り出し、そのまま約4分おいて余熱で火を通す。油の温度を上げ、再び1～2分揚げてカリッとさせ、油をよくきる。
５｜器に盛り、好みでレモンを添える。
💡Point1
食べたときに肉の中まで味がしみていると美味しいので、時間をかけてしっかり下味をつけます。スパイスはすべてそろわなくても大丈夫。
💡Point2
外はカリッと中はジューシーに揚げたいので、ちょっと面倒でも二度揚げをします。一度目は180℃でじっくり揚げ、取り出して余熱で火を通します。二度目は油の温度を上げ、衣がカリカリになるまで揚げて。肉の大きさによって揚げ時間を調整してください。
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2018年12月号【栗原はるみさんの「何度作っても美味しい」料理33】より
WACOCA JAPAN: People, Life, Style.