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榎本美沙さんの「生とうもろこしのヨーグルトポテトサラダ」レシピ
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⭐️榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』
「生とうもろこしのヨーグルトポテトサラダ」レシピ
「今が美味しい生のとうもろこしをたっぷりと使ったマヨネーズいらず、ヨーグルト入りでさっぱりとしたポテトサラダです。
旬のとうもろこしは生のまま食べてもジューシーで美味しいのが特徴！
生とうもろこしのシャキシャキ感も楽しめます」（榎本美沙さん）
【材料・作りやすい量/4人分程度】
じゃがいも……3個（300g）
とうもろこし（生）……1/2本分（正味65g）
玉ねぎ……1/4個
Ａ｜ヨーグルト……大さじ3
｜オリーブオイル……大さじ1
｜塩……小さじ1/4
【作り方】
１｜とうもろこしは包丁で実を削ぐ。玉ねぎは横半分に切ってから縦薄切りにし、耐熱皿に入れふわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで1分加熱する。
２｜じゃがいもは皮をむかずに水気がついたままラップで包み、電子レンジ600Wで3分半、上下を返してさらに3分ほどじゃがいもが柔らかくなるまで加熱する。やけどに注意して濡れた厚手のキッチンペーパーなどを使って、じゃがいもが熱いうちに皮をむく。
３｜2のじゃがいもをボウルに入れ、スプーンで粗く潰す。(A)を加えてよく混ぜ合わせてから玉ねぎ、とうもろこしを加え、さっくりと混ぜ合わせる。
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製作・撮影／榎本美沙
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