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渡辺有子さんの米焼酎で「梅酒」レシピ
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⭐️梅酒は、お気に入りの米焼酎で。
渡辺有子さんの「梅酒」レシピ
夏場は、氷を入れてロックで楽しんだり、炭酸で割ったり。
寒い時季は、厚手のカップでお湯割りにすると、ホッとできるおいしさに。
【材料】
・完熟梅……500g
・氷砂糖……350〜400g
・米焼酎……720㎖
【作り方】
１｜梅は水洗いしてから、よく水気をふき取る。竹串を使ってヘタを取り、数カ所に穴をあける。
２｜清潔な保存瓶に、氷砂糖を薄く敷き、梅→氷砂糖と交互に入れていく。最後に酒を注ぎ、密閉して冷暗所に置く。
３｜はじめの4〜5日は氷砂糖が溶けやすいように、瓶ごと揺らす。
４｜3カ月ほどで完成するけれど、おいしくなるのは半年以降から。その頃、梅を取り出す。
💡ポイント
・抽出が早まるように、梅酒の梅には穴を。
・容器の底には必ず、先に氷砂糖を敷く。
⭐️渡辺有子さんちの梅酒の材料を教えてもらいました！
【うちの梅】
「母が頼んでいたのを、自然に引き継いで」という、和歌山の「寺谷農園」の南高梅。
【うちの砂糖】
砂糖もいろいろなものを使うけれど、主には氷砂糖。ゆっくり溶け、梅の味わいを十分に抽出してくれる。クリアなおいしさに仕上がるのも魅力。
【うちのアルコール】
「福光屋」の本格米焼酎「えじゃのんおんぼらぁと」は、なめらかでまろやかなテクスチャーが特徴。上品で豊かな吟醸香が梅の風味を引き立てます。
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2016年6月号【人気料理家4人の「梅酒＆梅シロップ」づくり】より
撮影／馬場わかな 取材・文／福山雅美
WACOCA JAPAN: People, Life, Style.