ほっけのポトフ【石丸健太郎さんのレシピ】
余分な水分が抜け、魚臭さが少ないのが干物のいいところ。いろいろな料理に変化させることで、ワンランク上のおいしさに出合えます。
ほっけは先に焼くことで、旨みが閉じ込められて臭みも取れる。スープに溶け出すほっけの滋味が染み込んだ野菜もおいしい。
【材料（2人分）】
ほっけの干物 1枚
ペコロス 6個
にんじん 1/2本
芽キャベツ 6個
じゃがいも 2個
コンソメスープの素 1個
水 500ml
塩・胡椒各適量
【作り方】
1.にんじんは乱切り、じゃがいもは皮をむいて半分に切る。
2.ほっけは皮側を上にして縦半分に切り、横に2等分する。グリルで皮目がパリッとするまで焼く。
3.鍋に水を沸かし、沸騰したらコンソメスープの素を入れる。
4.3ににんじん、芽キャベツ、じゃがいもを入れ、約3分煮たらペコロスとほっけを加えて5分ほど煮込む。
5.ペコロスが半透明になったら塩、胡椒で味を調える。
皮がぐずぐずになってしまうので、ほっけはあまり煮込まないように。
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