メレンゲ+フルーツソース+生クリーム「イートンメス」レシピ🍓🥄
✍️イートンメスはメレンゲにホイップクリームとフルーツソー ス、フルーツなどをかけていただくデザート。市販のメレンゲやフルーツソースでも気軽に作れる。
●苺ソース
a 苺…250g(約1パック分)
b てんさい糖 …80g
c レモン汁…10g
●メレンゲ（10個）
d 卵白…100g(約2、3個分)
e 細目グラニュー糖…175g
f レモン汁…15g
●ホイップクリーム
・生クリーム45%…200mℓ
・グラニュー糖…15g
●エディブルフラワー …好みの量
●フルーツ (苺、ラズベリー)…好みの量
1.苺に砂糖をからめる。
苺ソースを作る。鍋の中で苺とてんさい糖を混ぜ、1時間以上置く。白砂糖やグラニュー糖でも代用できる。てんさい糖が溶け、苺から水分が出てきたらOK。一晩寝かせてもよい。
2.中火〜弱火で煮る。
中火にかけふつふつとしてきたら中火~弱火にし、10分ほど煮てレモン汁を加え、さらに1分ほど煮詰める。焦げないようにしつつ、色がにごるので混ぜすぎないように注意する。
3.苺を攪拌する。
あら熱が取れたらミキサーやハンドブレンダーなどでなめらかにし、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で冷やす。「攪拌する器具がなければそのままでも、フォークで潰しても」
4.メレンゲを泡立てる。
ボウルに冷えた卵白を入れ、ハンドミキサーでふんわり泡立てたらグラニュー糖を3分の1量ずつ加え、都度泡立てる。レモン汁を入れ、ツノが立ちツヤが出るまで泡立てる。
5.メレンゲを焼く。
天板にクッキングシートを敷き、メレンゲをスプーンで落とす(ふくらむので間隔をあける)。100度に予熱したオーブンで1時間半ほど焼き、庫内で完全に冷ます。
6.ホイップクリームを作る。
生クリームにグラニュー糖を加えて、泡立て器で泡立てる。ヘラからぽてっと落ちてくるくらい、ゆるめにやわらかく。盛り付けるうちにちょうどいい固さに。「甘さは控えめ」
7.盛り付けを楽しむ。
メレンゲ、ホイップクリーム、メレンゲと交互に置いて、スライスしておいた苺やラズベリーを飾り付け、苺ソースをかける。メレンゲやクリームは好みの量で調節してよい。
8.花を散らして完成。
もしエディブルフラワーが手に入れば仕上げに飾ってみるとおもてなし感がアップ。百貨店の野菜・フルーツ売り場や大きめのスーパー、ネットショップでも手に入る。
●Teacher
吉田菜々子／海外で見たケーキやパッケージに魅了され、お菓子のデザインを志す。シュガーケーキなど菓子製作のほか、〈SWEEP〉としてイギリスがテーマの雑貨製作にも携わる。
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