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創業1914年、越前有機蔵マルカワみそ工場長の河崎紘徳さんと味噌作り
どの原料も農薬、化学肥料不使用のものを使い、自家採取した麹菌と地元・福井県の地下水で「生麹」を作られるなど、樽で古来より伝わる伝統的な味噌づくりを続けている信頼できる老舗。
生産性を上げるため、人工的に発酵を早めるために室内の温度を上げて、2ー3ヶ月の短期で熟成させる味噌とは成分も旨味も全く違います。
今回は2021年産の「新穀」の大豆、有機玄米、長崎県の釜焚き自然海塩をご用意頂きました
満月の夜の満ち潮から８トンの海水を採取し、平釜で８日間じっくり煮詰めて取り出した完全無添加の手作り塩。太陽と地球を結ぶ直線の真ん中に月が重なったとき、二重の引力が働くとされています。満月の大潮時にその引力によって海水中の83種の完全素が表層に集められ、その自然現象により、まろやかな甘みを持った塩とにがりが完成するそう。
美味しくないわけがないです。
味噌の作り方は丸川味噌のyoutubeでも説明してますし、セットは取り寄せられます！5月までは味噌仕込む期間だそうですよ！
@marukawamiso
@eatripsoil
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