@平尾香世子: . 発酵と保存食 料理長　桑木野さんのひたむきな姿勢と溢れるセンス。 発酵部屋は宝の山。これは元気になるよね。 ちなみに、自宅でも使っている土鍋ですが、 2合だ…

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発酵と保存食
料理長　桑木野さんのひたむきな姿勢と溢れるセンス。
発酵部屋は宝の山。これは元気になるよね。
ちなみに、自宅でも使っている土鍋ですが、
2合だと強火で10分たいて、火を止めて栓に箸で蓋して圧をかけて10分蒸らしたら出来上がります❤️手軽です。

里山十帖の「料理十条」

一、料理を通じて、体験、発見、感動を提供する。
二、二十四節気、七十二候。日本の暦に逆らわない料理を作る。
三、新潟の風土、文化、歴史を学び、料理に表現する。
四、古来伝承の発酵・保存技術を学び、活かし、料理に取り入れる。
五、食材はできるだけ近くから。食材に旅をさせない。
六、山菜、伝統野菜、有機栽培の野菜など、生命力の強い食材を使う。
七、動物を無用に苦しめず、命に感謝していただく。
八、野菜は皮や根、茎まで、魚や肉は骨まで、余すところなく使い切る。
九、無添加、天然醸造の調味料を使い、化学調味料は一切使用しない。
十、美味しいこと、美しいこと、健康で幸せに生きる料理であること。

シェフ　桑木野 恵子

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