栗原はるみさんの「ポテトサラダ、卵ソースかけ」レシピ
ちょっと甘口のポテトサラダの上に
ゆで卵で作った卵ソース。
混ぜながら食べるといつものポテサラが、
ぐっとごちそうに感じます。
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ポテトサラダ、卵ソースかけ
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【 材料・2人分 】
じゃがいも……2個（300g）
きゅうり……1/2本
玉ねぎ……小1/4個（30g）
ハム……2枚
マヨネーズ……大さじ3
寿司酢……小さじ2
砂糖……小さじ1/2
塩、こしょう……各少々
◆卵ソース
卵……2個
マヨネーズ……大さじ2
牛乳……小さじ1
塩、こしょう……各少々
【 作り方 】
１｜じゃがいもは皮ごとよく洗って鍋に入れ、
｜かぶるまで水を加えて火にかける。
｜沸騰したら弱火にしてフタをし、
｜約20～25分、
｜じゃがいもがやわらかくなるまでゆでる。
｜熱いうちに皮をむいてなめらかにつぶす。
２｜きゅうりは3㎜幅の小口切りにし、
｜塩少々（分量外）を振って約5分おき、
｜しんなりしたら水気を絞る。
３｜玉ねぎは薄切りにして2～3分水にさらし、
｜ザルに上げて水気をよくきって軽く絞る。
４｜ハムは半分に切ってから7～8㎜幅に切る。
５｜①が冷めたら玉ねぎ、きゅうり、ハムを入れ、
｜マヨネーズを加えてさっくりと混ぜ、
｜寿司酢、砂糖で調味し、
｜味をみて塩、こしょうで調える。
６｜卵ソースを作る。卵を鍋に入れ、
｜かぶるまで水を加えて火にかける。
｜沸騰したら弱めの中火にし、約8分間ゆでる。
｜すぐに冷水にとって冷ます。
｜殻をむき、手で小さく割る。
７｜ボウルにマヨネーズと牛乳を入れて混ぜ、
｜⑥を加えて軽く和え、
｜塩、こしょうで味を調える。
８｜⑤のポテトサラダを器に盛り、
｜⑦の卵ソースをかける。
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2015年12月号【料理の楽しさに出会える 栗原はるみさんの献立ノート】より
撮影／中野博安 スタイリスト／福泉響子 取材・文／秋山静江
WACOCA JAPAN: People, Life, Style.