火の通りの目安は？おいしく焼くコツはあるの？「焼く」料理に挑戦してみよう🥩
💡Q.中に火が通っていない時は どうしたらいいですか？
A.無理に火を入れず、 蒸し焼きに。
ハンバーグは「蒸し焼き」のよう な余熱調理も大切。水分を足してフライパンに蓋をす るだけで、じっくり火が通り、旨味も凝縮される。
💡Q.肉や魚の焼き方にコツはありますか？
A. 最初に皮目をしっかり焼こう。
皮は臭みもあり縮んでしまうのでしっかり伸ばして焼 こう。また、焼く時はフライパンの位置や焼くものの 位置を変え、火の通りに差が出ないように心がけて。
💡Q.焦げるのが怖くて火加減に悩みます…。
A.失敗しないために、まずは中火で始めて。
火を早く通すために強火にしがちですが、「焼く」では スタンダードな中火でまずはスタートし、そこから火 の通りの様子を見て火加減を調整してみよう。
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基本を理解したら「焼く」が、うまくなる課題料理に挑戦しよう！
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✍️『料理が好きになるとっておきレッスン』に掲載されている全レシピは、 特設サイト「Hanako’s RECIPE」にアップされています。
大きな誌面をキッチンに置くよりスマホを見ながら料理する読者が多いはず。レシピの文字量を料理の魅力を伝える文章に充てたい。その考えから、今号では基本的にレシピを誌面に掲載していません。各料理に付記した二次元コードを読み込んでいただいた先でレシピがご覧になれます。
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【Hanako1198号_料理が好きになるとっておきレッスン】
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