日本の農家を旅した青果店〈青果ミコト屋〉🍨🥕
横浜市青葉区に、日本各地から野菜が集まる〝港〞がある。2021年2月にオープンした〈青果ミコト屋〉の新しい拠点だ。野菜を無駄にしたくない彼らがたどり着いたものとは？
✍️看板商品の、素材ロスを活かして作った自家製アイスクリーム。素材本来の色と個性的な味に子どもだけでなく大人も夢中に。
✍️野菜の背景をもっと知るために大切にしていること。
材料のほとんどは、売れ残った野菜や規格外野菜。ビーツ、河内晩柑など普段あまり日の目を見ないような珍しい野菜や果物も、アイスクリームでは主役級に大変身する。青果店だからこそのセンスと技が活かされている。
✍️アイスクリームの要！サクサクコーンも自家製です。
ワッフルコーンメーカーで1時間に30枚、丁寧に焼き上げるのはグルテンフリーのヴィーガンコーン。交流のあるお米の生産者から届いた米粉に、精米の際に出る米ヌカ、きな粉を合わせた生地は香ばしく軽やかな食感。
✍️私たちからはあまり見えないあのロス部分も再活用。
ロスを作らない〈ミコト屋〉のアイス作りに周りも注目し、いまではコーヒ
ーのエスプレッソのロス 分や、紅茶の出がらしなども「使えない 」と集まってくる。
〈青果ミコト屋〉
■神奈川県横浜市青葉区梅が丘7-8
■045-507-3504
■11：00～18：00 水木休
■Instagram：@micotoya
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