飯島奈美さんに教わる「梅酢から揚げ」レシピ🍗
●材料（2～3人前）
鶏もも肉：2枚
梅酢：80㎖
酒：40㎖
卵：1個
片栗粉：大さじ4～5
いんげん：（好みで）数本
●作り方
1.鶏もも肉は、余分な脂の塊などを取り除く。横半分に切り、身が薄めなら3等分、そうでなければ4等分を目安に切り分け、サイズをなるべく均等にする。2枚とも同様に切る。
2.ポリ袋に1を入れる。梅酢と酒を合わせてから袋に注ぐ。空気を抜き、口を縛って5～10分置く（5分はあっさり味、10分はしっかり味）。それ以上長く置くと塩気が強くなるので注意。
3.2の水分を捨て、下味のついた鶏肉のみをボウルにあける。
4.溶き卵を加え、手でよく混ぜる。
5.片栗粉をまぶし、さっくり混ぜる。卵が大きい場合は片栗粉を増やす。
6.鍋にサラダ油（分量外）を注ぎ、170度（衣を落とし、底まで沈んですぐ浮き上がる状態）まで熱して5を入れる（一度に揚げるのは鶏肉1枚分）。肉を入れると油温が下がるので少し火を強め、2分揚げる。
7.6をバットに取り出し、5分ほど置く（余熱で火が通る）。この間に残り1枚分の鶏肉を2分揚げてバットに取り出し、5分ほど置く。鍋の火を少し強めて油を180度くらいまで熱しておく。
8.先に揚げた鶏肉を再び油に入れ、1分半ほどしてキツネ色になったら取り出す。残り半量も同様に揚げ、油をしっかり切って皿に盛る。好みで、半分に切って素揚げしたいんげんを上に散らす。
●POINT
火の通りが均等になるひと手間を。皮と身が離れないように、成形して揚げるとムラなく火が通る。また、大きめの肉から油に入れ、小さめの肉から引き上げると、揚げ加減がちょうどよくなる。
【Hanako1196号_学びの教科書】
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