ウー・ウェンさんのお手軽クイック麺・練ごまと花椒で作るごまだれを使ったほうれん草の和え麺。
練りごまと花椒を合わせたたれで、まろやかなコクと香りを楽しむ。
ピリリと香る花椒とクリーミーな練りごまを合わせた万能だれ。作り方は、材料を合わせるだけと至ってかんたん。花椒は粒の場合、フライパンで軽く炒ってからすり鉢でするといっそう香り豊かに。鶏むね肉やササミと和えたり、焼きなすに添えたりしても美味。
◎ごまだれの作り方
【材料（作りやすい分量）】
練りごま（白）大さじ4
醤油大さじ4
黒酢大さじ4
花椒粉小さじ1/2（なければこしょうで代用）
【作り方】
材料をすべてよく混ぜ合わせる。
◎ほうれん草の和え麺
ごまだれと相性のいいほうれん草を麺といっしょに和えた一品。花椒の香りと濃厚なごまの風味、ほうれん草の食感で飽きのこない味に。
【材料（2人分）】
ごまだれ大さじ4
ほうれん草1束
中華麺（細麺）2玉
【作り方】
1.ほうれん草を茹でて水にさらし、水気をしぼって3cm長さに切る。
2.茹でた中華麺を水にさらし、軽くぬめりを取ってよく水を切り、ボウルに入れる。ごまだれを加えてよく絡め、ほうれん草と和えて器に盛る。
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