【#エルグルメレシピ 🍳】人気パティシエの鎧塚俊彦さん直伝のとっておき「タルト ショコラ」のレシピ💕少し手間はかかるけど、その繊細な味わいとルックスで、おうちカフェの時間が盛り上がること請け合い。
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「タルト ショコラ」
■材料【2人分】
バター……45g
粉砂糖……30g
薄力粉……75g
卵……30g
エスプレッソコーヒー
粉砂糖
・アパレイユ
製菓用チョコレート、バター、生クリーム……各50g
卵白……50g
グラニュー糖……10g
卵……1個分
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■作り方
1⃣タルト生地を作る。ボウルに1cm角に切ったバター、ふるった粉糖と薄力粉を入れ、全体が均一なそぼろ状になるまで手ですり合わせる。卵とエスプレッソコーヒー適量を混ぜて加え、ひとまとまりになるまで手で混ぜる。ラップで包んで冷蔵庫に入れ、一晩休ませる。
2⃣1を台に取り出し、打ち粉（材量外）をしながら麺棒で2.75mmの厚さに伸ばす。タルト型よりひと回り大きく、直径16cm程度に切り抜き、型に敷き込む。はみ出た生地をナイフで切り落とし、冷蔵庫で約10分休ませる。
3⃣2の上にオーブンシートを敷き、重石をのせる。165℃に予熱したオーブンで15分ほど焼き、重石を外してさらに10分焼く。取り出して網にのせ、型に入れたまま冷ます。
4⃣アパレイユを作る。鍋にバターと生クリームを入れて熱し、沸いたらチョコレートを入れたボウルに加える。チョコレートに熱が入るまで1〜2分おき、空気が入らないようにゴムべらで中心からゆっくり混ぜ、ツヤが出るまでしっかり乳化させる。
5⃣卵白にグラニュー糖を入れて泡立て、7〜8分立てのメレンゲを作る。卵黄を加えて混ぜ、4に一部を入れてなじませる。4をメレンゲに一度に加え、メレンゲのだまがなくなるまでゴムべらでよく混ぜる。
6⃣3に5を8分目まで流し入れ、190℃に熱したオーブンで11分ほど焼く。粗熱を取り、型から外す。完全に冷めたら、仕上げに縁に粉糖を適量ふる。
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cooking : Toshihiko Yoroizuka
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