川津幸子さんの牛肉とじゃがいもの重ね煮。
じゃが芋、牛肉、玉ねぎを段々に重ね、ソースを加えて煮るだけ。牛肉、玉ねぎを香ばしく炒めておくことが、味わい深さの秘訣。
【材料（4人分）】
牛こま切れ肉300g
じゃが芋500g
玉ねぎ1/2個
にんにく1かけ
顆粒鶏スープの素小さじ2
A［トマトジュース（食塩不使用）1カップ、赤ワイン1/2カップ、ウスターソース大さじ2］
ローリエ1枚
バター大さじ2
塩・こしょう各適量
サラダ油大さじ1、パセリ少々
【作り方】
1.牛肉は軽く塩・こしょうをふる。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
2.フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を入れて香ばしく焼き、取り出す。続けてバター大さじ1を熱して、にんにく、玉ねぎを入れて3〜4分炒め、取り出す。
3.鍋に皮をむき5mm厚さに切ったじゃが芋（水にさらさなくてよい）と2、顆粒スープの素を交互に重ね入れ、Aを加える。こしょう少々をふり、ローリエ、バター大さじ1をのせて、蓋をして火にかける。沸騰したら弱火で15分ほど煮る。仕上げにパセリのみじん切りを散らす。
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