川津幸子さんのオーブンで焼くだけのごちそう料理、香港風チャーシュウ。
豚肉を血抜きし、味を染み込ませるのがポイント。五香粉などで風味づけ。あとはオーブンに入れるだけで、本場顔負けの叉焼に!
【材料（4人分）】
豚肩ロース（塊）1kg
A［砂糖120g、塩20g、五香粉小さじ1/2、しょうゆ・海鮮醤または甜麺醤各小さじ1、溶き卵1/2個分、あれば食紅少々］
ねぎ10cm
【作り方】
1.豚肉は直径5cm程度の棒状に切り分け、全体をフォークでつつく。たっぷりの水に10分ほど漬け、水気を拭き取る。
2.ボウルにAの材料を合わせて、1を入れてからめ、4時間から一晩漬ける。
3.天板にアルミホイルを広げて網をのせ、2の肉を並べて、200度のオーブンで30〜40分焼く。途中で一度上下を返す。
4.焼き上がって20分ほどおいたら、7mmほどの厚さに切り分けて器に盛る。ねぎを長さ5cmの細切りにして添える。「半量でも作れます。残った漬け汁はもう一度鶏肉などを漬けても美味しい」
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