#小堀紀代美 さんの「おつまみおせち」
#LEE1月号【「おつまみおせち」が気分です】
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「おつまみおせち」は、「3品を大皿に」で絵になります!
ごちそう感のあるかたまり肉をドーンと盛って卵料理と和え物を合わせれば、作るほうは充実感あり、食べるほうも大満足。
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やわらかい肉をコクのある甘酸っぱいソースで
🌟ローストポークバルサミコ酢ソース
【材料・作りやすい分量】
豚肩ロース肉(ブロック)……500g
れんこん……150g
オリーブオイル……大さじ1/2
塩……適量
しょうゆ……大さじ1
A|黒こしょう……少々
|ハチミツ……大さじ1
|オリーブオイル……小さじ1
〈ソース〉
|バルサミコ酢……大さじ₂
|ハチミツ……大さじ1
|しょうゆ……大さじ1/2
【作り方】
①れんこんは皮付きのまま1.5㎝幅に切り、オリーブオイルと塩ひとつまみをからめる。豚肉は塩小さじ1/2をすり込み、Aをからめて15分おく。保存袋に入れてしょうゆを加え、軽くもんで室温に1時間以上おく(冷蔵庫で一晩おいてもいい)。
②バットにオーブンシートを敷いてれんこんを並べ、その上に肉をのせる。190℃のオーブンで60分、途中で前後を入れ替えて焼く。焼き上がったらアルミホイルをかぶせ、40分以上休ませる。
③出てきた肉汁とソースの材料を小鍋に入れ、少しとろみがつくまで煮立てる。②の肉を適宜切り分け、れんこんとともに器に盛り、ソースをかける。
🌟ふくさ卵
【材料・作りやすい分量】
卵……3個
カニの身をほぐしたもの……15~20g
生しいたけ……1枚
にんじん……2㎝分
三つ葉……1束
A|薄口しょうゆ、砂糖……各小さじ1
|塩……少々
【作り方】
①しいたけは軸を切って薄切り、にんじんは千切り、三つ葉はざく切りにする。パウンド型(18㎝)にオーブンシートを敷き込む。
②ボウルに卵を溶きほぐし、A、カニ、しいたけ、にんじん、三つ葉を加えて混ぜる。
③パウンド型に流し入れ、190℃のオーブンで35~40分、しっかり全体が膨らむまで焼く。粗熱を取って型から取り出し、食べやすい大きさに切る。
🌟ふくさ卵
【材料・作りやすい分量】
にんじん……小1本
大根……1/3本(350~400g)
塩……小さじ1/3
A|ピーナッツバター(チャンクタイプ・加糖、甘味のほぼないもの)……大さじ4
|砂糖……大さじ1
|酢……大さじ3弱
|塩……ひとつまみ
【作り方】
①にんじんと大根は皮をむいて千切りにし、塩を振って10~15分おき、出てきた水分をしっかり絞る。
②ボウルにAをよく混ぜ合わせ、①を加えて和える。しばらくおいてなじませ、味を見て足りなければ塩、酢各適量(ともに分量外)で味を調える。
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撮影/松村隆史 スタイリスト/朴 玲愛 取材・文/福山雅美
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