堤 人美さんに教わる、しめじとまいたけのひき肉スープの作り方。
世界の味に応用できる、懐深い基本のスープ。
【材料（8人分）】
しめじ2パック（200g）、まいたけ2パック（200g）、玉ねぎ1個（200g）、鶏ひき肉300g、A［水8カップ、タイム1枝（しごく）、にんにく1/2かけ（すりおろす）、酒（あればブランデー）大さじ3、しょうゆ大さじ3］、塩・こしょう各少々
【作り方】
1.玉ねぎは薄切りにし、きのこはほぐしておく。
2.鍋に鶏ひき肉とAを入れて菜箸数本でよく混ぜ、ひき肉がほぐれたら中火で煮立たせ、アクを除く。
3.きのこと玉ねぎを加え、弱めの中火で20分ほど蓋を少しずらして煮込み、塩・こしょうして味を調える。
【コツ】
鍋に調味料と水、ひき肉を入れたら、火にかける前に数本の菜箸でよくほぐす。こうするとひき肉も味を含み、ブロック状に固まるのも防げる。
＊覚えておくと便利な、応用の利くスープ。クリアに仕上げるコツは、アクを丁寧にすくうことと、煮込むときに蓋を少しずらすこと。味付けが心配なら、しょうゆを2度に分けて加えても。
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