牧田啓子さんに教わる、アジの干物と香菜の冷やし中華そばのレシピ。
アジの干物の香ばしさと、 香菜の存在感がやみつきになる味。
【材料（2人分）】
アジの干物2尾、香菜1把、ごま油小さじ2、ヌクマム小さじ2、中華麺2玉、レモン1/2個、花椒・塩各適量
【作り方】
1.アジは魚焼きグリルで香ばしく焼き、頭と骨、皮を除いてほぐす。
2.香菜はみじん切りにする。
3.中華麺は表示どおり茹でて冷水で洗い、冷えたらざるにあげて水気を充分にきる。
4.ボウルに中華麺を入れて、ごま油とヌクマムをふりかけてからめ、アジ、香菜を加えて和える。味をみて塩で調える。
5.器に盛り花椒をふり、レモンを半分に切って添える。
【ワンポイント】
アジの骨と皮はしっかり取っておくこと。
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