香港のシンガポールビーフン【口尾麻美さんのアジアのスパイス料理レシピ】
食品の保存性を高めたり、味わいに彩りを添えるものとして、世界中で欠かせないスパイスの力。アジア各地で根付いた料理を口尾麻美さんに教えてもらいました。
シンガポールには存在しない!? 香港のご当地焼きビーフン。
なぜか“シンガポール”と名の付いた、香港の食堂が誇る具だくさんビーフンは、オイスターソースと豚肉がコクの秘密。「野菜は冷蔵庫にあるものでアレンジして。ビーフンはたっぷりの水で蒸すように炒めれば、ダマになりません」
【材料（2〜3人分）】
ビーフン100g
ごま油小さじ1
しょうが1かけ（千切り）
えび50g
豚バラ薄切り肉50g（食べやすい大きさに切る）
水200ml
A［カレー粉、オイスターソース各小さじ1 塩小さじ1/2 白こしょう適量］
赤パプリカ1/4個（細切り）
ピーマン1個（細切り）
青ねぎ適量（4cm長さに切る）
卵1個（錦糸卵にする）
【作り方】
1.ビーフンを水（分量外）で戻しておく。
2.フライパンにごま油、しょうがを入れて炒め、香りが出たらえび、豚肉を加えて炒める。ビーフンを加え、分量の水を注いでふたをし、強火で3分加熱。ふたを取って混ぜ合わせておいたAを加え、全体を混ぜる。
3.水分がなくなったら野菜と錦糸卵を入れて炒め合わせる。野菜に火が通ったらごま油（分量外）をまわしかける。
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