【疲労回復にはやっぱりタンパク質。 冷めてもおいしい、ボリュームあるおかず。】
ウー・ウェンさんに教わる酢鶏のレシピ。
「酢豚もいいですが、冷めても柔らかくておいしいのは酢鶏。一度唐揚げにすることで、衣に味が深く染み込んでくれます」。唐揚げ用の肉を使えば、手軽に作れるのもうれしい。ウー家定番のお弁当のおかずだったそう。
【材料（4人分）】
鶏もも肉（唐揚げ用） 350g
［下味］
こしょう 少々
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
片栗粉 大さじ1
［合わせ調味料］
黒酢 大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1
はちみつ 大さじ1
生姜すりおろし 大さじ1/2
こしょう 少々
揚げ油 適量
香菜 適宜
【作り方】
1.鶏肉に下味をつけて30分ほど置く。
2.1に片栗粉をまぶし、180度の油で3分ほど揚げて油を切る。
3.フライパンに合わせ調味料を入れて煮立たせ、2を加えてからめる
4.器に盛り、好みで3cmほどの長さに切った香菜をのせる。
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