福田里香さんのレシピで作る、カルダモンと完熟梅の種ごとコーディアル。
「鼻に抜ける独特の香気がカルダモン最大の魅力。熟れた梅果肉の濃厚な味わいに、爽やかな後味を添えてくれます」
完熟梅は種のまわりの果肉も皮もおいしい。カルダモンの香味が甘酸っぱさをより引き立てる。
【材料（作りやすい分量）】
完熟梅500g
砂糖500g
酢30ml
カルダモン10粒
【作り方】
1.梅は洗って乾かし、竹串で軸を取る。カルダモンは手で割る。清潔なボウルに、梅をナイフで粗くきざんで皮と種ごと入れ（すごく柔らかい場合は使い捨て手袋をした手でつぶしても）、砂糖、酢、カルダモンを加えて混ぜる。ラップなどで密封する。
2.1日置いて水分が出たら（砂糖の粒が残っていてもよい）、鍋に移し、木べらで混ぜながら、3～4分沸騰させて火からおろす。清潔なびんに詰めて冷凍庫で2カ月保存可能。種のまわりの果肉も皮も美味しいのでグラスに入れ、炭酸やビールで割る。
＊冷凍庫で保存すると腐敗しない。びんに詰めればにおい移りもなく、糖分で完全に凍らないのでドリンクに使いやすい。
＊青梅でも同様に作れるが未熟果は2の手順でがちがちに萎むため、実と種は漉して取り除く。
＊アルミの道具類は梅の酸で溶けるので使用しないこと。
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