小松菜と常備食材でパパッとできる堤人美さんの２つのレシピ。
毎日食べたい野菜のひと皿。でも、つい同じものになりがち……。そんな悩みに、ふだん家にある食材だけでできる、アレンジ自在の手間なしレシピを料理研究家の堤 人美さんに教わります。
クセがなく何にでも合う、その使いやすさを生かして。
「どんな料理とも相性がいいのですが、煮浸しやナムル、炒めものっていう決まったパターンに陥りがちですよね。1把をまるごと使って、オリーブ油で焼きつけてから数分ほど蒸せば、くたくたになるんです。ブルスケッタやクロスティーニ風にカリッと焼いたカンパーニュなどにのせ、いつもと違う食べ方もおすすめです。ナイフとフォークでどうぞ」
さらにおすすめの具材は厚揚げ。手で豪快に崩して和え衣にすれば、手間のかかる白和えより簡単に作ることができ、豆腐よりもコクが。
「からしじょうゆで味をつければ、平坦になりがちな味にメリハリがつくので、食べ飽きません」 ［+厚揚げ］
淡白な味わいに、からしでパンチを効かせる。
小松菜とほろほろ厚揚げのからしじょうゆ和え
【材料（作りやすい分量）】
小松菜1把（300g：根元に十文字に切り込みを入れる）
厚揚げ1枚（170g：熱湯を回しかけ油抜きする）
A［昆布だし大さじ2 練りからし小さじ1/2 薄口しょうゆ小さじ2 みりん小さじ1］ 塩少々
【作り方】
1. Aをよく混ぜる。厚揚げは耐熱容器に入れて、ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで1分半加熱。粗熱が取れたらボウルに入れ、手でつぶす。
2.鍋に湯を沸かして塩を加え、小松菜をゆでて冷水にとり、水気を絞って4cm長さに切る。
3.1と2を合わせる。
［アレンジするなら］
厚揚げをハムや薄焼き卵に替えても。ピリ辛にしても美味。
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