トマトと常備食材でパパッとできる堤人美さんの２つのレシピ。
毎日食べたい野菜のひと皿。でも、つい同じものになりがち……。そんな悩みに、ふだん家にある食材だけでできる、アレンジ自在の手間なしレシピを料理研究家の堤 人美さんに教わります。
「トマトにはうまみ成分のグルタミン酸が多く含まれているし、加熱すると甘みとうまみが凝縮されます。意外かと思いますが、ひじきと炒めるとおいしいんです。ひじきの煮物ってけっこう面倒ですが、これはひじきに熱湯を回しかけて、炒めるだけで作れますよ」
トマトは出汁に漬けると澄んだ上品な味わいに。出汁が温かいうちに湯むきトマトをひたすことで、冷めていくときに味が染みこむ。
「出汁にレモンの輪切りを入れると爽やかな風味になります。冷たいおでんみたいな感覚で、暑い日にさっぱりと食べられます」
［+ひじき］
ミネラル豊富なひじきに、にんにく風味がきいて。
ミニトマトとひじきのナンプラー炒め
【材料（作りやすい分量）】
芽ひじき15g（さっと洗って熱湯を回しかける）
ミニトマト約16個（へたを除く）
にんにく1かけ（みじん切り）
オリーブ油小さじ2
酒大さじ1/2
ナンプラー小さじ1/2
塩・こしょう各少々
【作り方】
1.フライパンにオリーブ油を熱し、弱火でにんにくを炒め、香りが立ったらひじきを2分ほど炒めて酒を加える。
2.中火にしてミニトマトを加え、はじけるまで1分半ほど炒め、塩こしょうをし、ナンプラーを鍋肌から回しかける。
［アレンジするなら］
大葉や香菜を仕上げにたっぷりとのせても美味!
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