クロワッサンの人気連載、フードコーディネーターの長尾智子さんが旬の食材を使ったレシピを紹介する、「素材の出会いもの。」
1013号ではマッシュポテトに鱈の風味がふんわり溶け込んだ「生鱈とじゃがいものブランダード」を紹介。
ブランダードとはフランス南西部で知られている、干し鱈料理。
普段は生鱈を塩で締め、生クリームでこくを加えて作ります。
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