✍️本の中で見つけた、すてきな京都。
〈盛京亭〉のかやくご飯のように、炊いた具材とご飯を炒め合わせる「焼飯」は先代が開発した昭和26年頃から忠実に守り継ぐもの🍥あっさりとした味を好む京都人のために、ラードは使わず植物油。水分含有量が少ない古米をあえて選び、パラッとした食感に仕上げています。女性でも軽く食べられる量は、祇園の芸妓衆を思ってのこと。後継の予定は無いというから、今必食です。
📚「かむほどにじわりとしみ出し、最後のひとさじまでおいしい」
姜尚美『京都の中華』より。
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